转基因食品：基础知识及安全性

第一章 食物生物技术简介
概述
1 何谓生物技术？
2 生物技术的应用方法
2.1 基因与转基因
2.2 其他生物技术
3 食品生产
3.1 用微生物生产食品、食品添加剂和加工助剂
3.2 植物生物技术
3.3 动物生物技术
4 在食物加工中应用酶的例子
4.1 乳酷生产
4.2 果汗生产
4.3 甜味剂生产
5 法规管理、安全性和对社会经济方面的考虑
5.1 食品安全
5.2 社会、经济及其他影响
5.3 生物多样化
5.4 公众参与的必要性
第二章 食品中DNA的安全性
概论
1 核酸的结构和功能
2 食品中的核酸
2.1 食品中的RNA和DNA
2.2 转基因食用作物的recDNA含量
3 核酸的稳定性
3.1 化学稳定性
3.2 水角
3.3 DNA对加工的敏感性
4 DNA的安全性——结构的影响
4.1 DNA的在胃肠道的稳定性
4.2 毒理学问题
4.3 人类的防御系统
5 DNA的安全性——功能影响
5.1 基因转移
5.2 DNA被哺乳动物细胞摄取
5.3 基因转移对食品安全性的影响
6 结论
第三章 食品中活的转基因微生物的安全性评价
概论
1 食品中活的转基因微生物的安全性评价指南
1.1 概况
1.2 决策树
第四章 转基因技术和转基因食品——对消费者健康和安全的影响
概论
1 生物技术与食物链
1.1 食品生产技术
……
第五章 食物链中转基因食品检测方法的规定