作者在编写这本食谱之前,花了很多功夫去搜集有关胆固醇的资料,原因是我和出版均希望能做得更仔细。为了使资料无误,曾向香港中央健康教育组、香港营养学会等医学组织查询,以求真正达到既可“保健”,又享口福的目的。大家都知道胆固醇过高对健康有害,原来身体吸收过量胆固醇,便容易患上各类心血管疾病,情况严重的,不但要严格控制饮食,减少从食物吸收胆固醇,还须服药,即使健康正常的人,也应注意不可暴饮暴食。其实很多美食的胆固醇含量都不高,大家不必担心要牺牲口福;本书便选用不同的材料,利用有特色的烹调法,炮制出四十多个食谱,我相信大家试过后,也会觉得味道可口。食谱中便附上各种原材料的胆固醇含量,以及每个菜式胆固醇的总含量;虽然数字只是一个约数,但只要油、盐及各类调味料的分量不过量,便不用担心会吃进过量的胆固醇。这本保健食谱的菜式,老少咸宜,希望你一家人能同享美味!