农产品加工

农产品加工
出版前言
第一章 绪论
第一节 农产品加工的概念
第二节 我国农产品加工业的发展
第三节 农产品加工的特点
第四节 “农产品加工”与其他相关学科的关系
第二章 稻谷制米
第一节 稻谷的工艺性质
第二节 稻谷制米的主要过程
第三节 稻谷制米副产物的综合利用途径
第三章 小麦制粉
第一节 小麦的工艺性质
第二节 小麦制粉的主要过程
第三节 面粉制成品——面包
第四节 挂面生产
第四章 植物油脂制取及精炼
第一节 植物油料的分类及工艺品质
第二节 植物油脂的化学成分和理化性质
第三节 植物油脂提取
第四节 植物油脂的精炼
第五节 植物油脂加工副产物的综合利用途径
第五章 淀粉的制取与加工
第一节 淀粉生产的原料及淀粉的理化性质
第二节 淀粉制取的主要方法
第三节 几种主要淀粉生产的工艺流程
第四节 淀粉糖制品
第五节 变性淀粉
第六节 淀粉制成品——粉条生产
第七节 淀粉加工副产物的综合利用途径
第六章 农产品酿造
第七章 果蔬加工
主要参考书目
后记
农产品加工自学考试大纲
出版前言
第一章 绪论
第二章 稻谷制米
第三章 小麦制粉
第四章 植物油脂制取及精炼
第五章 淀粉的制取与加工
第六章 农产品酿造
第七章 果蔬加工
附录 题型举例
后记