大豆生物活性物质的开发与应用

　　本书介绍了大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、多肽化合物、维生素Ｅ、大豆膳食纤维等大豆中的生物活性物质。

　　崔洪斌，男，1945年生，哈尔滨医科大学教授，博士生导师。1967年毕业于东北农业大学土壤农业化学专业。1978-1981年攻读哈尔滨医科大学营养与食品卫生学硕士学位研究生，毕业后留校任教，主讲营养与食品卫生 ，食品化学。其中，1991-1993年赴日本静岗县立大学药学部卫生化学教研室进修学习。主要著作有：《食品工艺卫生学》、《中国营养保健食品指南》、《食品卫生质量检测指标与评价》、《癌的秘密》（日文译本）等，兼任黑龙江省营养学会理事长、国家营养学会常务理事，卫生部预防医学专业咨询委员会委员。 李百祥，男，1962年12月生，现任哈尔滨医科大学毒理教研室副主任，副教授。1987年7月，哈尔滨医科大学本科毕业，获学士学位。1993年7月哈尔滨医科大学硕士研究生毕业，获硕士学位。1999年6月，哈尔滨医科大学博士研究生毕业，获博士学位。 主要著作有《卫生毒理学实验教程》，发表论文有三种苯胺衍生物对大鼠外周血淋巴细胞的诱导及膜毒性研究，大豆皂甙的抗突变，抗癌作用及其机制的体外实验研究。等等