蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一。发展蔬菜生产，保障蔬菜供应，对于改善人民生活，巩固农村经济，繁荣城乡市场，满足外贸需要等方面都具有十分重要的意义。有利于促进农业增产，农民增收和农村稳定。改革开放以来，我国的蔬菜播种面积已由1978年的333．1万公顷增加至1996年的l049．1万公顷，蔬菜产量迅速增加。在蔬菜生产中，耗费人力物力改善栽培管理，尚且不易取得l0％以上的增产效果；但由于收获采摘不当，贮藏不善，运输不及时或包装粗放而造成的腐烂与损失，经常达到20％或30％以上。所以，忽视蔬菜的合理采摘、运输、贮藏保鲜与一系列商品处理技术，就不能保证丰产丰收。《鲜细菜贮藏保鲜和包装技术》从蔬菜贮藏保鲜的基础知识入手，详细讨论了蔬菜色、香、味等化学成分以及影响蔬菜贮藏保鲜的各种因素，介绍了国内蔬菜贮藏保鲜、运输、商品包装的方式方法，并对18种常见蔬菜的贮藏保鲜技术进行了系统介绍。无论是对农家小量贮存，还是经营者进行大规模商业化贮存，都具有一定的指导意义。
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