餐饮管理经典案例及点评

定　价：¥26.00

作　者：	陈觉，何贤满编著
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：
标　签：	饮食业

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ISBN：	9787538139037	出版时间：	2003-01-01	包装：	平装
开本：	25cm	页数：	192	字数：

内容简介

　　餐饮产品是服务产品中的一个特殊类型，具有其独特的生产特征。餐饮管理者需遵循餐饮生产的特有规律进行管理实践。一、餐饮产品生产（提供）特征；二、餐饮生产的类型；三、餐饮生产的实质；四、餐饮管理的对象；五、餐饮管理的基本内容。

作者简介

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图书目录

前言
绪论餐饮管理概述
案例 Benihana餐馆的成功与发展
第1章餐饮选址与布局
第一部分理论提要
第二部分案例及其点评
第2章菜单计划与销售分析
第一部分理论提要
第二部分案例及其点评
第3章餐厅管理
第一部分理论提要
第二部分案例及其点评
第4章餐厅人力资源管理
第一部分理论提要
第二部分案例及其点评
第5章厨房生产与管理
第一部分理论提要
第二部分案例及其点评
第6章技术、设备与餐饮管理
第一部分理论提要
第二部分案例及其点评
第7章餐饮投诉管理
第一部分理论提要
第二部分案例及其点评
参考文献