实践证明，节水莲藕的社会经济效益十分显著。概括起来主要有六点：一是效益高：节水莲藕平均亩产3000千克左右，产值达4000元以上；二是品质优：原藕洁白细腻滑嫩爽口，清脆甘甜，纯净无渣，净菜率高；三是节水，莲藕生长季节一般灌水2～3次，总用水量250～300立方米，仅相当于小麦一生生长的用水量，比天然池糖莲藕的节水60%～70%；四是上市时间长：可根据市场需求，采取不同的设施栽培方法，合理调节上市期，做到周年供应；五是生态效益明显：节水莲藕水面保水期达200天左右，对防风、固沙、净化空气、调节小气候具有不可替代的作用；六是产业链条长：可有效带动产品加工业和观光、休闲农业的发展，为农民增收开辟新的空间。黄淮地区土壤沙化严重，水资源紧缺，发展节水莲藕潜力巨大。本书立足中原，面向黄淮，坚持应用、效益并重，比较系统地吸纳了近几年莲藕节不栽培的新成果、新技术、新经验，并简要地阐述了莲藕产品的深加工及其食疗知识，是广大农业科技工作者和莲藕生产、消费者的参考用书。
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