微生物学基础

第一章绪论
第一节微生物及其特性
一、 微生物的概念及其基本问题和发展历史
二、 微生物的特点
三、 微生物的分类
四、 自然界的微生物
第二节微生物学与其他科学的关系
一、 微生物学研究的内容
二、 微生物学与其他学科的关系
第三节微生物的技术应用
一、 微生物的技术应用
二、 有害的微生物
第四节微生物在环境净化中的应用
一、 活性污泥法
二、 厌氧处理
三、 特定的生物处理
第五节观察微生物的基本方法
一、 显微镜的种类及原理
二、 制片技术
三、 染色技术
四、 染色方法
习题
第二章微生物的特征
第一节细菌
一、 细菌细胞的构造
二、 细菌的细胞形式及其大小
三、 细菌的繁殖
四、 细菌的生长条件
五、 细菌的概况
六、 环境及工业用细菌
第二节放线菌
一、 放线菌的结构
二、 放线菌的菌落特征
三、 放线菌的繁殖
四、 放线菌的生长条件
五、 工业上常用的放线菌
第三节酵母菌
一、 酵母菌的形态与构造
二、 酵母菌的繁殖
三、 酵母菌的生长条件
四、 酵母的概况
五、 酿造工业中的酵母
六、 食品工业中的酵母
第四节霉菌
一、 霉菌的结构
二、 霉菌的繁殖
三、 霉菌的生长条件
四、 霉菌的利与弊
五、 霉菌的分类
六、 酿造工业中的霉菌
七、 无酒精饮料工业中的霉菌
八、 真菌对环境有益及有害的影响
第五节病毒与噬菌体
一、 病毒的结构
二、 病毒的分类
三、 病毒的检测
四、 噬菌体的形态与结构
五、 噬菌体的生长和繁殖
六、 噬菌体的分离检查
七、 噬菌体的污染与防治
第六节食用菌
一、 食用菌的种类
二、 食用菌的形态结构
三、 食用菌的繁殖方式
四、 食用菌的生长条件
五、 常用的食用菌
习题
第三章微生物的营养
第一节微生物的营养要求
一、 微生物细胞的化学构成
二、 微生物的营养构成
三、 微生物的营养类型
第二节培养基
一、 培养基的种类
二、 设计培养基的原则
三、 几种常用的培养基
习题
第四章微生物的生长
第一节微生物生长的测定
一、 微生物的生长
二、 微生物生长的测定方法
第二节微生物的生长曲线
一、 单细胞微生物的生长曲线
二、掌握微生物生长规律对工业生产的指导意义
第三节微生物生存环境条件
一、 物理因素对微生物生长的影响
二、 化学因素对微生物生长的影响
三、 生物因素对微生物生长的影响
第四节灭菌和消毒
一、 热杀菌
二、 化学消毒剂
三、 紫外线和射线
四、 接种室的空气灭菌
五、 过滤除菌
六、 防霉剂
第五节微生物的培养
一、 分离
二、 显微操作技术用于单细胞分离
三、 接种
四、 微生物的培养
习题
第五章微生物的代谢
第一节异养微生物代谢途径
一、 发酵
二、 呼吸作用
第二节电子传递与氧化磷酸化
一、 电子传递体系
二、 氧化磷酸化
第三节自养微生物的代谢
一、 光能自养微生物的代谢
二、 化能自养微生物的代谢
第四节生物合成途径
一、 糖类的生物合成
二、 脂肪酸的生物合成
三、 氨基酸和核苷酸的生物合成
习题
第六章菌种的分离筛选和复壮技术
第一节工业菌筛选程序
一、 从自然界中选种
二、 从生产中选种
第二节复壮技术
一、 纯种分离
二、 通过寄主体进行复壮
三、 淘汰已衰退的个体
四、 遗传育种
第三节工业菌种育种技术
一、 遗传变异的物质基础
二、 诱变育种
习题
第七章菌种保藏
第一节菌种的衰退
一、 菌种衰退的现象
二、 菌种衰退的原因
三、 防止衰退的措施
第二节冷冻保藏
一、 低温冷冻保藏法
二、 超低温冷冻保藏法
三、 液氮冷冻保藏法
第三节冻干保藏
第四节其他保藏方法
一、 斜面冰箱保藏法
二、 石蜡油封存法
三、 砂土管保藏法
习题
第八章食品的腐败变质
第一节引起食品腐败的主要微生物
一、 微生物污染食品的途径
二、 影响食品腐败变质的条件
三、 防止微生物污染食品的措施
第二节乳及乳制品与微生物
一、 鲜乳的酸败变质
二、 乳制品的腐败变质
第三节水产及其制品与微生物
一、 水产的腐败变质
二、 水产制品的腐败变质
第四节果蔬及其制品与微生物
一、 新鲜果蔬的腐烂变质
二、 果汁的变质
第五节罐头食品与微生物
一、 罐头食品变质的原因
二、 罐头食品腐败变质的类型
三、 腐败变质罐头的微生物学分析
四、 预防微生物污染的措施
五、 罐头食品的商业灭菌
第六节冷藏和冷冻食品与微生物
〖HT”SS〗一、 冷冻对微生物的影响
二、 冷藏、冷冻食品中常见的微生物种类
三、 升温或解冻对微生物的影响
习题
微生物学基础实验
实验一常用玻璃器皿的清洗及包扎
实验二
普通光学显微镜的构造和使用
实验三细菌的简单染色和革兰氏染色
实验四细菌的芽孢染色
实验五酵母菌形态观察
实验六酵母细胞大小测定
实验七酵母细胞数、出芽率和死亡率的测定
实验八放线菌的形态观察
实验九霉菌的形态观察
实验十噬菌斑的观察
实验十一草菇纯种的制备
实验十二培养基的制备
实验十三干热灭菌及高压蒸汽灭菌
实验十四膜过滤除菌
实验十五微生物的分离、接种和培养
实验十六生长谱法测定微生物的营养要求
实验十七微生物的平板菌落计数法
实验十八霍华德计测法
实验十九理化因素对微生物的影响
实验二十大肠杆菌的生理生化反应
实验二十一空气中的微生物检验
实验二十二常用菌种保藏方法
实验二十三平酸菌的检验
大型实验Ⅰ食品卫生微生物学检验
大型实验Ⅱ工业微生物的扩大培养
附录一常用培养基的配制
附录二常用染色液的配制
附录三常用试剂及指示剂的配制
附录四常用消毒剂和杀菌剂的配制
微生物学模拟试题
微生物学模拟试题
微生物学模拟试题
微生物学模拟试题
微生物学模拟试题
主要参考文献