营养医学与食品卫生学

绪论
第一篇营养与健康
第一章营养学基础
第一节蛋白质与氨基酸
一、氨基酸的营养与代谢
二、食物蛋白质质量评价
三、蛋白质与健康
四、食物来源与参考摄入量
第二节脂类
一、分类与代谢
二、脂类与健康
三、食物来源与参考摄入量
第三节碳水化合物与膳食纤维
一、分类与代谢
二、碳水化合物与健康
三、食物来源与参考摄入量
第四节能量
一、能量平衡
二、人体能量需要与健康
三、能量来源与参考摄入量
第五节矿物质
一、概述
二、钙磷与骨代谢紊乱
三、铁与缺铁性贫血
四、锌与锌缺乏症
五、碘与碘缺乏症
六、硒与硒缺乏症
七、氟与氟骨症
八、其他矿物质
第六节维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第二章各类食物的营养与健康
第一节谷类食物
一、谷类食物的结构和营养素分布特点
二、加工方式与谷类营养价值
三、谷类与膳食结构
第二节豆类及其制品
一、豆类及其制品的营养学意义
二、影响大豆营养价值的因素
三、豆类中主要的天然活性成分与健康
第三节果蔬类与菌藻类
一、蔬菜和水果的营养特点
二、菌藻类营养特点
三、加工烹调对其营养价值的影响
四、果蔬、菌藻与健康
第四节畜、禽肉及鱼类
一、畜、禽肉的营养特点
二、鱼类的营养特点
三、肉类食物与健康
第五节奶、蛋及其制品
一、奶及奶制品的营养特点
二、蛋类及其制品的营养特点
第三章各类人群营养
第一节孕妇与乳母
一、孕妇营养
二、乳母营养
第二节婴幼儿与青少年
一、母乳和婴儿喂养
二、幼儿的营养需要与健康
三、儿童青少年的营养需要与健康
第三节老年人的营养
一、老年人的生理和心理特点
二、老年人的营养特点
三、老年人的膳食特点
第四节特殊环境和作业的营养
一、概述
第四章膳食、营养与疾病
第五章社区营养
第二篇食品卫生与管理
第六章食品污染及其预防
第七章食品加工与食品添加剂
第八章各类食品卫生及其管理
第九章 食源性疾病及其预防
第十章食品卫生监督
附表