用5个“主义”来解构上海的餐厅，是这本画册的一个特点：或者说，是这本画册与众不同的地方，而将餐厅极其司空见惯的场景，置于一种比较特殊和陌生的语境中来析，其阅读的刺激性以及图片所展示的挑逗性，似乎会更强烈，更有趣些。尝试这种“主义”式的解构，缘于我们这座城市饮食文化的发展和变异，它是餐饮上升到文化发后的必然归宿。只是当人们太多地关注餐厅的美食功能时，我开始用自己的眼光和体悟，将餐厅进行切割和分离，这有点像行为艺术的做法，也有点像酿酒。还在10年前，我已开始对上海餐厅有了一种企盼，尽管当时上海的餐厅毫无特色可言。但基于对餐厅终究是一种文化的执著信念，我怀揣并试着色勒一个理想主义者的梦境。在这个梦境中，怀旧、乡土、域外甚至凡高、普罗旺斯和夏威夷这些毫不相干的符号，全是我心目中上海餐厅的重要元素。而今天，这种理想已成为现实，构成餐厅灵魂的早已不仅仅是美食了。比方说，当我们置身在一家富于历史感的老建筑里的餐厅时，感兴趣的也许已经不再快感受；如此等等。这就是“主义”所带给人们的虔诚而坚定的信仰，也是今天我们对餐厅——这种古老空间——所投入的另类关注。
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