新编盘头雕饰技法与应用

　　食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。大连令海烹饪雕刻职业艺术学校经过多年的钻研，通过无数次的不懈地努力，泡沫雕、琼脂雕、冰雕已经独树一帜、堪称一派，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。本书主编孔令海先生，就是该学校的创始人。孔先生受到过高等教育，大学时学的是美术专业，工作后酷爱食品雕刻艺术，经过拜师学艺和本人的刻苦努力终成正果。他毫无保留的将多年的教学经验奉献给大家、奉献给社会。本书除了详尽地介绍了泡沫雕、琼脂雕、冰雕的基础知识和技法外，还介绍了一些泡沫雕、琼脂雕、冰雕的经典作品100多幅，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。

　　贺峰，1974年生于内蒙古察右中旗。现为中国烹饪协会会员、大同市名厨专业委员会会员、大同市工艺美术协会会员、大同市摄影家协会会员。现就职于大同市红旗美食城，同时兼多家厨校的食艺讲师，他有着丰富的实践经验与教学经验。其独创了备受业内人士瞩目的“跟刀旋”与“四刀定大型”速成食品雕刻法。并出版了《食品雕刻与实用造型——贺峰食品造型艺术》一书，与《前卫食雕艺术》VCD教学光盘。如今，经他培养过的许多学生已卓有成绩，将成为厨艺界的后起之和有。他的食雕作品形神洒脱，自成一格。近年来，其分别应邀为《中国烹饪》、《东方美食》、《四川烹饪》等几家国内强档烹饪杂志主持了“雕艺讲座”专栏，深受广大读者欢迎。2002年，在大同市举办的“民间艺术展”中，他的“食雕系列”作品与百位艺术界人士的精品佳作共现一堂——荣获特等奖。其事迹先后被新闻媒体多次报道，更被有关部门摄制成文化专题片分别在全国22个历史文化名城与美国斯科拉电视卫星网上播出。