进城当餐厅服务员

序
一 职业要求与礼仪规范
餐厅服务员职业要求
餐厅服务员礼仪规范
二 饮食习俗与就餐心理
饮食习俗
不同顾客的就餐心理
三 饮食卫生、餐具清洗与服务安全知识
餐饮卫生知识
餐具清洗知识
服务安全知识
四 端托服务
端托知识
轻托
重托
端托行进的步伐
五 餐巾折花
餐巾花的种类、选择与摆放艺术
餐巾折花的基本技法
餐巾折花步骤图解20例
六 摆台服务
餐台及台布的种类与规格
中餐摆台
西餐摆台
七 酒水服务
中国酒的分类及特点
外国酒的分类及特点
软饮料的种类与特点
酒水服务技巧
酒水服务程序
八 上菜与分菜
菜品知识
中餐上菜与分菜
西餐上菜与分菜
九 撤换餐用具
中餐台面撤换餐用具
西餐台面撤换餐用具
十 餐厅服务基本程序
中餐零点早餐服务程序
中餐零点餐厅午、晚餐服务程序
咖啡厅早餐服务程序
咖啡厅午、晚餐服务程序
餐厅服务用语
附录1 餐厅服务员初级基础知识自测试卷
附录2 餐厅服务员初级操作技能自测题