宾馆酒店会议经营管理

第一章会议市场总论
会议经营的意义
创造可观的经济效益
扩大企业的社会影响
调节淡季市场
会议市场目标
企业会议
协会会议
会议经营的原则
符合会议特征
满足会议消费需求
第二章会议市场营销
人员推销
人员推销的重要性
推销员的条件
推销员服务细则
推销的艺术
电话推销
接听时的注意事项
电话的拨出
电话礼貌
网上推销
推销礼节
推销障碍
宣传技巧
推销技巧
直接通信推销
名单的制定
使客户名单保持有效的方法
发送的时间
会议推销策略
推销的对象
推销的策略
突出会议厅的宣传
会议确认
确认及签订合约书
发布会议通知单
再次确认
第三章会议场所的布置
会议环境设计的原则
经济性
表现性
舒适性
会议陈设物的设计艺术
家具
地毯
窗帘
照明灯具
植物
工艺品
会议视听设备的配置
基本的视听设备
会议视听设备的最新发展
会议视听设备的最佳效果
影响会议室布置的因素
会议议程与议题
会议计划
会议目标的达成
第四章会议客房管理
客房布置的任务.原则与要求
客房布置的任务
客房布置的原则
客房布置的要求
客房布局及设备配备
睡眠空间布局
盥洗空间布局
起居空间布局
书写空间布局
贮存空间布局
客房用品的配置
房间用品
卫生用品
客房的美化
客房美化的因素
客房陈设品的布置
会议登记与客房安排
会议登记
现场注册
提前到达的登记程序
客房安排的原则
贵宾安排
客房部的岗位职责
客房服务中心的岗位职责
洗衣房的岗位职责
布件房的岗位职责
公共区域卫生部的岗位职责
客房常规服务
迎客服务
送客服务
会客服务
洗衣服务
擦鞋服务
对客租借用品服务
客房清洁服务
确定有关规格标准应考虑的因素
清洁整理客房的程序与标准
客房检查
建立检查制度
检查的程序与标准
清洁保养的管理
客房部与其他部门的关系
客房部与财务部的关系
客房部与餐饮部的关系
客房部与市场业务部的关系
客房部与工程维护部的关系
客房部与保安部的关系
第五章会议餐饮服务
菜单设计
菜单的特性
会议菜单的设计要领
菜肴的设计
餐台设计的原则
实用性
美观性
观赏性
界域性
礼仪性
卫生安全性
餐台设计的方法
台型的选择
台面的选择
台布的选择
餐巾的选择
公用器具的选择
主客标志
餐台造型设计
餐台形式设计
餐台台面造型设计
餐台插花
照明设计
色彩与餐台设计
餐饮服务人员的素质.技能与职责
人员的素质
服务的技能
服务人员的职责
第六章宴会酒水服务
葡萄酒的服务技巧
葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒的服务技巧
鸡尾酒会的摆设与服务
酒会的供应方式
酒会菜单设计的注意事项
酒会菜单结构
酒会的形式
酒会场地的设计
场地及餐台的布置
餐具的准备
酒吧台的准备及摆设
酒会服务工作的分配
第七章会议娱乐安排
娱乐项目的选择依据
自身的吸引力
适合与会者的娱乐习惯
遵守有关法律和政策
场地适应性
娱乐服务的流程
流程设计原则
确定娱乐服务项目内容
确定娱乐服务项目提供方式
娱乐项目的服务
游泳池服务
桑拿浴服务
网球场服务
保龄球馆服务
台球室服务
舞厅服务
按摩室服务
KTV包房服务
旅游服务
会议娱乐管理
协调管理
安全管理
开支管理
服务人员管理
第八章会议安全保卫
安全保卫概述
安全的概念
安全的特点
安全的内容
安全保卫组织
机构的设置
警卫组
内保组
消防组
安全保卫部与其他部门的协调
常见安全问题
房门锁
意外事件
火灾
员工盗窃
安全计划
客人安全计划
员工安全计划
财产安全计划
消防安全计划
紧急事故处理计划
会议保密策略
会议内容与密级
保密纪律
技术保密
文件保密
会场保密
斯闻.宣传报道的保密
第九章宾馆酒店卫生管理
厨房卫生
厨房环境卫生
厨房生产设备与用具卫生
菜点食品卫生
菜品加工卫生
厨房工作人员卫生
客房卫生
客房计划卫生
客房消毒工作
客房常用清洁剂
客房常用清洁器具
公共区域卫生
公共区域的清洁任务及要求
公共区域清洁保养制度与标准
公共区域清洁保养工作的检查督导