新型食品原料制备技术与应用

第一章 绪论 第一节 概述 第二节 食品新材料的资源 第三节 制备方法 第四节 基本技术 第五节 食品新材料制备设备第二章 活性肽类新原料 第一节 酪蛋白磷酸肽 第二节 高F值低聚肽 第三节 大豆多肽 第四节 谷胱甘肽 第五节 降血压肽第三章 蛋白质光新原料 第一节 免疫球蛋白 第二节 乳铁蛋白 第三节 大豆浓缩蛋白 第四节 大豆分离蛋白 第五节 组织化植物蛋白 第六节 花生浓缩蛋白 第七节 单细胞蛋白 第四章 糖类食品新原料 第一节 概述 第二节 L-糖 第三节 1，6-二磷酸果糖 第四节 低聚异麦芽糖 第五节 低聚果糖 第六节 低聚半乳糖 第七节 低聚木糖 第八节 海藻糖 第九节 大豆低聚糖 第十节 低聚乳果糖 第十一节 香茹多糖 第十二节 壳聚糖 第十三节 肚素 第十四节 膳食纤维 第十五节 菊粉 第十六节 麦芽糊精 第十七节 结冷胶 第十八节 黄原胶第五章 糖醇类新原料 第一节 山梨醇 第二节 甘露醇 第三节 麦芽糖醇 第四节 赤藓糖醇 第五节 异麦芽酮糖醇 第六节 木糖醇 第七节 乳糖醇第六章 强力甜味剂类新原料 第一节 阿斯巴甜 第二节 甜蜜素 第三节 安赛蜜 第四节 三氯蔗糖 第五节 甘草甜素 第六节 甜菊糖苷 第七节 二氢查耳酮 第八节 其他强力甜味剂 第七章 脂类食品新原料 第一节 概述 第二节 米糠油 第三节 葡萄籽油 第四节 葵花籽油 第五节 沙棘籽油 第六节 葡聚糖 第七节 植物甾醇 第八节 蔗糖聚酯 第九节 霍霍巴油 第十节 重构脂质 第十一节 磷脂 第十二节 角鲨烯 第十三节 微生物油脂 第十四节 昆虫油脂 第十五节 水生动物油脂第八章 生物抗氧化剂类新原料 第一节 概述 第二节 茶多酚 第三节 迷迭香提取物 第四节 超氧化物歧化酶（SOD） 第五节 植酸 第六节 大豆异黄酮 第七节 大豆皂苷 第八节 维生素A 第九节 维生素C 第十节 维生素E 第九章 生物防腐剂类新原料 第一节 概述 第二节 乳酸链球菌素 第四节 纳他霉素 第十章 食用色素类新原料 第一节 概述 第二节 纸曲红 第三节 B-胡萝卜素 第四节 番茄红素 第五节 姜黄色素 第六节 辣椒红色素 第七节 葡萄色素 第八节 叶绿素铜钠盐 第十一章 矿物质元素类新原料 第一节 乳酸钙 第二节 活性钙 第三节 生物碳酸钙 第四节 有机硒化合物 第五节 有机铬化合物 第六节 血红素铁 第七节 富马酸亚铁 第八节 葡萄糖酸锌第十二章 氨基酸类新原料 第一节 概述 第二节 L-赖氨酸 第三节 L-丙氨酸 第四节 L-天冬氨酸 第五节 L-半胱氨酸 第六节 L-色氨酸 第七节 L-亮氨酸 第八节 牛磺酸 第九节 水解蛋白 第十节 复合氨基酸第十三章 有机酸类新原料 第一节 D-异抗环血酸 第二节 肉桂酸 第三节 乳酸  第四节 r-亚麻酸 第五节 葡萄糖酸第十四章 酶制剂类新原料 第一节 概述 第二节 a-淀粉酶 第三节 B-淀粉酶 第四节 转移葡萄糖苷酶 第五节 B-半乳糖苷酶 第六节 溶菌酶 第七节 菠萝蛋白酶 第八节 胰蛋白酶 第九节 纤维素酶 第十节 果胶酶 第十一节 葡萄糖氧化酶 第十五章 其他食品新原料 第一节 银杏提取物 第二节 芦丁提取物（芸香苷） 第三节 芦荟提取物 第四节 杜仲叶提取物 第五节 大蒜素 第六节 L-肉碱