改革开放以来，我国农产品深加工已经取得显著成就，形成了门类齐全、技术进步、产品丰富、运销通畅的研究、开发、生产和经营的一体化体系，在满足人民生活需要、为国民经济建设提供积累方面作出了重大贡献。由于我国农产品贮藏加工的研究开发和产业化基础比较差，总体水平仍较低，农产品深加工过程的技术质量管理与标准化水平，与发达国家相比存在较大差异。我国加入WTO后，农产品及其深加工企业的机会和挑战并存，要增强我国农副产品及深加工产品在国际市场上的竞争力，采用先进的农产品深加工技术，提高生产过程的技术质量管理与标准化水平，与国际接轨，贯彻ISO9000系列质量管理体系和食品企业GMP、HACCP技术质量管理规范势在必行。本书结合我国果蔬贮藏加工及技术质量管理现状，系统介绍了果蔬贮藏、加工及技术质量管理的技术方法，力求反映国内外最新技术成果和国际先进的农产品及深加工过程的技术质量管理规范、技术体系和方法，旨在为我国果蔬贮藏加工企业技术质量管理人员提供一册新的实用参考书。本书也可作为高等院校食品科学与工程相关专业的教学参考书。
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