饲料与绿色食品

　　近20年来，我国的畜牧业发展很快。肉类和禽蛋的总产量已居世界之首，按人均占有量也超过世界平均水平；饲料已跃居世界第二生产大国；肉、蛋在国内市场已出现了相对过剩。但我国畜产品的出口量却微不足道，仅占总产量的1％左右。究其原因，主要是卫生标准合格率低和药物残留量高等质量问题，特别是刚加人世界贸易组织（WTO）后的短期内，比关税壁垒更严格、更厉害的“绿色壁垒”使我国出口农畜产品遭退货率增多。如青岛海关2002年1—3月被退货的冻鸡产品比上年同期增加了9.2倍；大连海关从2001年底到2002年2月底出口农产口品遭退货率是上年同比的174％；2002年前半年畜产品的进口量已超过出口量。我国出口农畜产品受绿色壁垒影响主要体现在：生态环境、生产条件和卫生标准不合格。这就必然地影响到农畜产品的质量。然而畜产品则是这些不合格因素中的重灾区。因为畜禽、水产养殖的饲料主要来自农作物的籽实和副产品。但农作物的秸秆、壳皮、饼粕这些副产品不仅农药和其它有毒污染物的含量高，而且也是饲料本身固有毒物一抗营养因子的高含量部位。再加上在饲料配合、加工、贮运和饲养管理过程中的污染，各种饲料添加剂、兽药的广泛使用和滥用，甚至有的还用“瘦肉精”等国家法律禁止的药物，这就必然地导致动物性食品里的问题多：不仅有环境污染和化学农药残留，而且还有兽药、饲料添加剂残留，因而对人体健康的危害就多而严重。随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求已由数量上的满足向质量方面选择，即绿色粮油、绿色蔬菜、绿色水果、绿色肉、蛋、奶、鱼，一句话统称为绿色食品。绿色食品的生产实行“从土地到餐桌”全程质量控制。动物性食品目前存在问题的主要根源是饲料，也就是说饲料安全是动物性食品安全的前提和关键。因而，要想让人吃上绿色肉、蛋、奶、鱼，首先必须让它的生产者吃上绿色饲料，这就是国际上倡导的“安全饲料一安全食品”的含义，也是应中国轻工业出版社之约编著《饲料与绿色食品》一书的缘由和要论述的主题——饲料与食品安全的关系。本书的编写是按国家有关绿色食品的规定，从土地到餐桌实行全程质量控制的前提下，通过生态环境（饲料来源和动物饲养）和食物链来论述饲料与绿色食品的关系。共分七章：第一章生态环境与绿色食品，重点阐述生态环境与植物、动物性食品和人体健康的关系，为发展绿色食品营造一个良好的生态环境；第二章论述饲料固有毒物一抗营养因子的性质、对动物及其产品的危害和去除方法；第三章论述饲料污染物的来源、危害及其预控；第四章论述严重影响动物产品产量和品质的营养代谢病的病因及预控方法；第五章介绍主要通过动物性食品传播的人畜共患的传染病和寄生虫病的传播途径和预控措施；第六章论述现在公认的绿色饲料添加剂的种类、性质、功能、对动物健康和生产绿色食品的作用机制、存在问题及研究发展方向；第七章饲料污染及固有毒物的检测；最后为附录即与绿色食品生产关系密切的法律法规。

　　贺普霄，陕西渭南人，中共党员，现西北农林科技大学教授、硕士生导师，陕西学微量元素学会常委、奶牛协会理事、《动物医学进展》编委，畜禽营养代谢病新学科创建人。20世纪70年代提出了该学科一系列学术观点、理论体系，先后出版该学科首部专著和第一部高校统编教材，并得到香港大学、台湾大学、中兴大学、屏东科技大学等港台著名综合大学的借鉴，他指导的研究生主攻这个方生。贺教授对奶牛营养性骨病、肝病、淀粉浆渣中毒，家禽痛风、脂肪肝出血综合症、锰缺乏症，各种畜禽的钙磷代谢障碍等课题的研究均有新发现和突破。1986年首次发现肝病奶牛血清缺乏3种氨基酸，发展了肝病理论，为临床选用新药奠定了基础，曾研制出防治家禽痛风、骨营养不良、脱肛和家畜营养性骨病的特效新制剂“禽痛灵”、“禽腿康”、“禽脱复”和“动物骨友”等；参加《中华人民共和国高产奶牛饲养管理规范》的研制和起草。重视并积极参加教学改革和教学法研究，对学科体系、教材、教学内容和方法、实习实验、考试及教学的各个环节进行了全面改革，总结出一套系统的教改理论和实践经验，获陕西省人民政府教学优秀成果奖。