该书第一版于1997年出版，深入浅出地介绍了水果蔬菜的色、香、味和营养成分品质变化及控制其腐烂变质的方法，阐明了10多年来国内外最新运用的果蔬采后商品化处理方式、措施和手段，深受读者欢迎。水果蔬菜的贮藏，除收集了民间行之有效的可操作性强的办法之外，还介绍了冷藏贮藏和气调贮藏等先进方法，包括设备、条件要求、管理措施等。该书在第一版的基础上，增加了大量品种，详细地叙述了30多种水果和近50种蔬菜的具体贮藏方法。如苹果、梨、柑橘、油桃、柠檬、芒果、香蕉、杨桃、草莓、荔枝、番茄、黄瓜、百合、荷兰豆、菊苣和蘑菇等。可供农民、基层农技人员、从事果蔬贮藏、运输、销售人员使用，也可作为农业学校师生教学和城市居民学习参考。
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