麦当劳可以说是无人不知、无人不晓了，其在快餐业更是公认的“龙头”老大。自从1955年，雷·克洛克在美国创办第一家麦当劳快餐店以来，麦当劳连锁店就迅速扩张，举着特许经营的大旗，战斗在竞争激烈的快餐业，成为一个成功的特许经营组织。麦当劳公司在全球的特许加盟店之和有21000多家，约占其总店铺数的70%，并且仍在以每年约2000家的速度增长。麦当劳创立了独特的特许经营模式：公司并不向加盟商出售设备、原料或食品，而是将麦当劳餐厅的房产买下或租下，再将其转租给加盟商。这些地产成为麦当劳的重要财产，而房租收益则在麦当劳的收入中占了很大比例，因此形成了麦当劳独特的“快餐+房地产”型特许经营制度。在此基础上，麦当劳的管理体系异常健全，可以说正是其无微不至的管理手段保障了其不断走向成功。那么，我们奋斗于服务业的人员，应该学习麦当劳哪些东西呢？1．严格管理的经验。麦当劳制定的品质、服务、环境等所有标准，必须由一个个特许经营者来执行。因此，对特许经营者的严格要求和全面培训，就成了保证这些标准得以正确实施的关键。2．全面合作经验。在强调共赢原则和本地化原则的基础上，麦当劳对当地特许经营者严格培训之后，让其全面负责餐厅的经营管理，与其形成共赢局面，所需食品原料的本地化采购，工作人员的本地化，都为特许经营者注入了活力。3．完善的培训体系。加盟店的发展速度快慢在很大程度上取决于训练系统的速度、效率和标准化。为了传承麦当劳的全球经营管理经验，1961年开设了汉堡包大学的培训课程，为特许经营者、管理者和管理助理提供健全的培训。4．标准化的作业。统一服务规范，把为顾客提供周到、便捷的服务放在首位；规范作业方式；制定统一的、有限的菜单服务项目。5．创造良好的消费环境。每个餐厅都要有良好的服务、清洁卫生、货真价实，并确保各个分店提供食品口味的稳定性，这样无形中固定了产品的内在特殊性，形成顾客对其产品的忠诚度。麦当劳正是用这种工业化的生产方式为我们复制了一种恒久不变的口味、服务和美国文化，以至于被人们称为令人敬畏的“服务机器”。它无疑掀起了一场饮食服务业的革命，它改变了几代人的饮食习惯。难怪有人说，正如微软的牌子是美国信息产业领袖地位的代名词一样，麦当劳至今仍独树一帜地代表着美国的快餐文化。麦当劳让众多消费者受益匪浅，与广大供应商共同成长，因此谨以此书献给广大奋斗在服务业的读者。
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