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吉野家的经济学

吉野家的经济学

定 价:¥16.00

作 者: (日)安部修仁,(日)伊藤元重著;刘玉青,于舟,滕新华译
出版社: 中国经济出版社
丛编项:
标 签: 经济生活

ISBN: 9787501762583 出版时间: 2004-01-01 包装: 平装
开本: 19cm 页数: 232 字数:  

内容简介

  本书以堪称日本“国民快餐”的吉野家快餐品牌为素材,采取著名经济记者伊藤元重和吉野家总裁安部修仁对谈的方式,声情并茂地探讨了普通人所关心的微观经济的话题,对于餐饮、零售等服务业的经营者来说,具有非常实惠的启迪意义。书中通过吉野家总裁安部修仁的现身说法,详细介绍了具有77年历史、如今拥有800家连锁店的吉野家由兴到衰、由衰到兴的历史演变。讲述了连锁经营的优势以及一荣俱荣和一损俱损的风险,店铺的合理化布局和科学化的操作规程给企业经营带来的生机,价格调整所引发的经营机制改革,疯牛病骚乱出现后企业所采取的应急措施,消费者的价值取向,吉野家为何一度倒闭以及申请破产保护后重组的过程,年轻人跻身吉野家后成为饮食专家的培养过程,等等。书中指出,所谓品牌,指的是人们对这个公司及其产品的总体印象。连锁经营也是一种品牌战略。使用统一的标志,提供均一的质量和服务,为消费者提示足够的可利用价值。做到这些,意味着这个连锁企业已经确立了一种具有普遍意义的品牌价值。书中认为,无论是餐饮业还是其他零售业,将出现“从综合走向专营”的巨大变革。零售业也有SO—GO这样的大型综合百货公司倒闭的先例。因此,在经济走向成熟、需求全面增长无望、商家之间竞争日趋激烈的今天,如果拿不出来一种有别于其他商家的特色,将很难继续吸引顾客。本书作者十分崇尚吉野家的用人机制并提醒各位经营者,如今是一个“劳动市场流动化的时代”。以终身雇佣的形式拥有众多人才,对一个企业来说也越来越困难了。而饮食行业的经营水平越来越高,要求商家具有高超的经营能力。因此,每个企业都有责任在经营活动中培养自己所需的专业人才。本书还例举吉野家发展壮大的大量事实,告诉人们“老字号”也许并不需要追求“时尚”。吉野家的口号是“味美、价廉、快捷”。这与饮食服务业的经营活动脉脉相通,与其他行业相通的部分也为数不少。本书对这三个重要因素做了相当深入的挖掘和剖析。饮食服务业最起码的经营准则也许只是这三条。作者在对谈中还穿插了10篇论述微观经济的短小精悍的笔记,及时归纳和解释谈话中的观点,令人耳目一新。本书于2002年1月在日本出版发行,网上推荐的力度为五星级。本书是日本大型餐饮企业总裁与日本著名经济学家的对谈录。该书揭示了吉野家曾一度破产后又东山再起的秘诀,披露了吉野家的经营内幕以及公司内部组织机构的细节,并通过吉野家发展壮大的事实告诫人们:“老字号”也许并不需要“时尚”。书中的观点对于企业,尤其是餐饮业、零售业的经营者们来说,具有非常实惠的启迪意义,其经营理念已被国际知名公司模仿、借鉴。作者在对谈中还穿插了10篇论述微观经济的短小精悍的笔记,及时归纳和解释谈话中的观点。阅读此书如同聆听一次催人奋进的经济学讲座,使读者轻松愉快地掌握晦涩难懂的经济学理论。

作者简介

  安部修仁,1949年生。株式会社吉野家D&C总经理。日本福冈县立香椎工业高中毕业,1972年勤工俭学进入吉野家。历任营业部长、总公司董事,1992年起任现职。伊藤元重,1951年生。东京大学研究生院经济学教授。1974年东京大学经济系毕业,1978年东京大学研究生院博士课程结业,1979年在该大学取得Ph.D资格。著有《国际经济入门》《数字经济》《经济的阅读方法、预测方法》等经济学著作。

图书目录

第一章 280日元一碗的牛肉饭
280日元的冲击
“要不然咱也买几份尝尝!”
让女顾客多起来
250日元的促销活动
我们并没有输给“松屋”
重新设计“吉野家的价值”
生产效益有所下降也在所不惜
程序化的恶果
以“价廉”为杠杆, 撑破僵化的局面
“大”10日元和“小”10日元
只靠模拟试验是不能解决问题的
只有在暑假期间才能出台
营销活动中的破绽
来店打工的人也流下了眼泪
人均每小时接待14人是可以做到的
连配送车和冷藏车也要相应改变
牛肉饭的米饭和套餐的米饭
米饭出锅的时机也写到了操作程序里
客人减少, 难以保持传统风味
伊藤教授的经济学笔记:
价格的下调以何种程度为宜
价格破坏与体系的重建
第二章 “味美. 价廉. 快捷”的变迁
牛肉饭的诞生
异乎寻常的每天“翻台”66次
为满足顾客的个人嗜好而斗争
“外餐元年”的决心
吉野家的招牌为什么是橘黄色的
穿雨靴的“教育专家”
“价廉”加入到“味美. 快捷”的行列中
“价廉”和“味美”的换位
肥肉削减到了不能再减的程度
还是过去的速度快
连锁经营的优势和弱点
伊藤教授的经济学笔记:
“省时型经营”的兴盛
第三章 原料的秘密
绝对安全, 让顾客放心
吉野家的标准变成美国农业部的一种规格
一年消耗的牛肉相当于350万头牛
最大的终端用户
B to B的做法令人放心不下
与其自家培养, 不如与行家合作
伊藤教授的经济学笔记:
食品的安全卫生和企业的责任
第四章 肉要一勺准, 饭分两次盛
新录用的职员要深入基层
有的员工在录用的当年就当了店长
连锁店之间可以互相借调员工
先从勤杂工做起
钟点工也当上了店长
女员工增加的原因
培养一个盛肉“大师”至少需要半年
操作人员的站位也有规定
开展操作技术评比活动
宁“滥”勿缺
伊蘑教授的经济学笔记:
连锁店与规模经济
第五章 店铺布局的演变
让店铺的格局更舒适
郊区连锁店的两种模式
普通餐馆根本不能效仿的座位利用率
加大外卖的力度
城铁环线“山手线”上的店铺布局陈旧
餐台的面积扩大了一倍
建店时不必再搞现场说明
关闭的店铺一年只有两三家
需要全面改装的店铺每年有几十家
需要转变的观念还有很多
领导的逻辑
伊藤教授的经济学笔记:
资产负债下的轻松经营
第六章 破产与复兴的舞台背后
没想到在这里干了一辈子
从打工者到公司的正式员工
连锁店的洗礼
牛肉不能从国外进口
从50家至100家, 从100家到200家
一年之内, 店长冒出来一倍多
在九州, 一切都靠自己
那时候的工作太有意思了
仅仅9个月的在美国留学
束缚手脚的经营管理体制
速冻牛肉的问世
在最坏的时机选择了提价
回国一看, 气氛全变了
消耗战仍在继续
“我们一直等候着您的到来”
最强的律师联袂登场
永不熄灭的灯火
来吧, 吉野家还活着
大幅度关闭人不敷出的店铺
只有工资照发不误
4年内奇迹般地偿还了所有债务
伊藤教授的经济学笔记:
连锁店经营的课题
为什么选择“破产保护”
第七章 走向未来的吉野家品牌
“安全第一”的时代
“你们这帮人真的成了看家护院的啦!”
登上一个崭新的舞台
“一个公司. 一个品牌”的理想态势
仅卫星品牌, 年销售额就是700个亿
选择与集中
甜麦圈不是“快餐厅”
没有任何一个国家的市场潜力
能够超过美国
大米和蔬菜的采购本地化
让我们的伙伴遍及世界
只有品牌是永恒的
伊藤教授的经济学笔记:
“洋快餐”与“洋商场”的巨大差别
解说 牛肉饭里有真理
经济的真理蕴含在具体的实践活动中
关于“连锁经营”的经营革新运动
“从综合走向专营”的背后
吉野家的风险管理
发挥“劳动市场流动性”的作用
单纯而又不失本质的“三大要素”

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