餐饮成本控制：引进版

定　价：¥32.00

作　者：	Jack E.Miller，David K.Hayes，Lea R.Dopson著；黄文波，孙超主译
出版社：	南开大学出版社
丛编项：	21世纪高等院校旅游专业引进教材系列第一批
标　签：	餐饮管理

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ISBN：	9787310020089	出版时间：	2004-02-01	包装：	胶版纸
开本：	21cm	页数：	589	字数：

内容简介

　　本书系统地阐述了餐饮成本控制的相关概念和方法。该书论述了食品与饮料的成本管理、餐饮生产过程控制、餐饮定价管理和人工成本与其他费用控制的具体过程，详细介绍了损益表的分析、利润计划的制定、收入控制系统的改进以及计算机在餐饮成本控制中的应用。该书理论与实践相结合，为读者提供屯控制成本和提高盈利所必备的知识和解决方法。《餐饮成本控制》一书不仅可以作为旅游饭店管理专业本科教材，也可作为从事饭店餐饮管理的业内人士有重要价值的参考书。

作者简介

暂缺《餐饮成本控制：引进版》作者简介

图书目录

第一章收入与费用管理
第二章销售预测
第三章食品成本控制
第四章饮料成本控制
第五章餐饮生产过程管理
第六章餐饮价格管理
第七章人工成本控制
第八章其他费用控制
第九章利润计划
第十一章营业收入控制系统的维持与改进
第十二章应用技术改进控制系统
附录一餐饮经营管理常用公式
附录二管理控制表格
附录三相关网站
术语
参考文献
译后记