功能性食品

绪论 第一节 功能性食品的基本概念 第二节 功能性食品发展概况 第三节 功能性食品存在的问题 第四节 我国功能性食品的展望 第一篇 功能性食品的理论基础第一章 蛋白类生物活性物质 第一节 免疫球蛋白 第二节 乳铁蛋白 第三节 溶菌酶 第四节 其他蛋白类生物活性物质 第二章 活性肽类 第一节 生物活性肽 第二节 调味肽 第三节 一些有价值的其他活肽 第三章 活性多糖 第一节 膳食纤维 第二节 真菌多糖 第四章 功能性甜味剂 第一节 功能性单糖 第二节 功能性低聚糖 第五章 自由基清除剂 第一节 自由基理论 第二节 自由基清除剂 第六章 矿物质 第一节 常量元素 第二节 微量元素 第七章 维生素 第一节 食品加工和储藏过程中维生素损失的原因 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第八章 功能性油脂 第一节 多不饱和脂肪酸 第二节 磷脂 第三节 脂肪替代物 第二篇 功能性食品的开发第九章 延缓衰老的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有延缓衰老功能的物质 第十章 减肥功能性食品 第一节 概述 第二节 具有减肥功能的物质 第十一章 缓解体力疲劳的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有缓解体力疲劳功能的物质 第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质 第十三章 辅助降血脂的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 第十四章 美容的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有促进美容功能的物质 第十五章 增强免疫力的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有增强免疫力功能的物质 第十六章 调节肠道菌群的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有调节肠道菌群功能的物质 第十七章 调节血糖的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有调节血糖功能的物质 第十八章 辅助改善记忆的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有辅助改善记忆功能的物质 第十九章 缓解视疲劳的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有缓解视疲劳动能的物质 第二十章 改善睡眠的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有改善睡眠功能的物质 第二十一章 改善生长发育的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有改善生长发育功能的物质 第二十二章 辅助降血压的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有辅助降血压功能的物质 第二十三章 改善营养性贫血的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有改善营养性贫血功能的物质 第三篇 功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术第二十四章 功能性食品的评价 第一节 毒理学评价 第二节 功能学评价 第二十五章 功能性食品的加工技术 第一节 膜分离技术 第二节 微胶囊技术 第三节 超临界流体萃取技术 第四节 生物技术 第五节 微粉碎和超微粉碎 第六节 其他新技术 第二十六章 功能性食品的配方 第一节 功能性饮料 第二节 其他功能性食品 第二十七章 功能性食品的管理 第一节 功能性食品管理的一般原则 第二节 对工厂、从业人员及设备的要求 第三节 监控与品质管理 第二十八章 食品功能成分的测定 ……