奶业是节粮型的畜牧业，在国民经济中占有重要地位。我国人口众多，人均可利用耕地面积少，并且耕地面积正在逐年减少，粮食资源将相对匮乏。因此，大力发展节粮型畜牧业，是减少粮食消耗，降低饲养成本，增加农牧民经济收入的重要途径。牛奶及其制品的营养价值早为人们所认识。日本曾提出一杯牛奶强壮一个民族的口号，印度在20世纪五六十年代也掀起了"白色风暴"运动，开展了国民喝牛奶运动。从营养价值分析，鲜牛奶及其奶制品，富含维生素，高蛋白低胆固醇，营养丰富全面，尤其富含人体可吸收的钙。而据统计，目前我国80%的人群处于缺钙的状态，儿童和老人缺钙尤为严重，因此牛奶及其制品是儿童和老年人最佳被钙食品。随着改革开放和经济的发展，城乡人民的生活水平不断提高，人们的膳食结构发生了明显的改变，营养全面和保健食品消费的意识不断增强。牛奶及牛奶制品以其不可代替的独特营养价值，越来越受到人们的青睐和重视。近年来，在各级政府的重视下，我国奶业发展迅速，尤其是2002年农业部实施的"万枚高产奶牛胚胎移植富民工程"和科技部实施的奶业重大专项，极大地推动了我国奶牛饲养科学技术进步。但是，我国奶业生产水平还比较低，其中主要的原因：一是奶牛遗传基础差，优质、高产奶牛头数少；二是科学饲养管理水平低，尤其是近年来农区发展起来的广大奶牛饲养户，由于缺乏奶牛饲养和管理的必要知识，奶牛生产水平和经济效益低下。因此，编著本书的目的是为广大奶牛饲养场和专业户提供饲养奶牛基础知识以便在养牛实践中参考。针对奶牛饲养中存在的问题，我们编写了这本《奶牛场生产技术与管理》。书中分别介绍了奶牛品种、消化生理与营养代谢、饲料及加工利用、营养需要与日粮配合、饲养管理、繁殖、胚胎移植技术、牛场选址和牛舍设计、泌乳生理与牛奶初步处理。
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