第1章 餐饮管理基本原理概述
本章导读
第一节 餐饮业的性质及其基本特性
第二节 餐饮业的发展趋势
第三节 餐饮管理的特点与对策
思考与练习
第2章 餐饮管理人员编制和组织
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第一节 餐饮管理的组织机构
第二节 餐饮管理的人员编制
第三节 餐饮管理的人员组织
思考与练习
第3章 餐饮管理的新型营销策略和客源组织
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第一节 餐饮管理的市场定位
第二节 餐外销管理新型市场营销策略
第三节 餐饮管理的客源组织
思考与练习
第4章 餐饮预算管理的原理和方法
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第一节 餐饮预算管理原理概述
第二节 餐饮预处指标预测方法
第三节 餐饮预算方案的编制与实施控制
思考与练习
第5章 餐饮经营菜单设计和价格管理
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第一节 菜单分类特点及其市场营销作用
第二节 菜单设计的原则和方法
第三节 餐饮产品价格管理基本原理
第四节 餐饮产品的价格制定方法
第五节 餐饮产品的价格调整方法
思考与练习
第6章 食品原材料采供管理
第7章 厨房餐饮产品生产管理
第8章 餐厅酒吧销售服务管理
第9章 宴会经营及其设计与管理
第10章 美食、酒会与外会活动管理
第11章 餐饮促销管理方法和销售分析
第12章 餐饮产品的成本核算与成本控制
主要参考书目
后记
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