本书从膳食营养与食品安全两个方面全面介绍了饮食与健康的问题。膳食营养部分包括膳食营养（能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、水）及其作用，各类人群（婴幼儿、青少年、老年人、孕期和哺乳期妇女等）营养需求的特点及其膳食指南，营养缺乏病、营养相关疾病的防治等。食品安全部分包括食品污染途径（细菌性污染、霉菌性污染、化学性污染），新的食品安全问题（如疯牛病、转基因食品等），食源性疾病产生的原因、发展历程、疾病谱的变化、监测及诊断，食物中毒爆发原因、调查方法及预防控制措施等。书中介绍的相关知识非常贴近百姓生活，内含很多健康的饮食新观念，反映了国内外在该领域的科研成果，“含金量”高，指导性强。：适用人群：餐饮业、企事业单位工作人员，学校、托幼组织、养老院、医院等人员。本书从膳食营养与食品安全两个方面全面介绍饮食与健康的问题。“膳食营养”部分包括基础营养（能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、水及其作用），各类人群（婴幼儿、青少年、老年人、孕期和哺乳期妇女等）营养需求的特点及其膳食指南，营养缺乏病、营养相关疾病的防治等；“食品安全”部分包括食品的污染途径（如细菌性污染、霉菌污染、化学性污染），新的食品安全问题（如疯牛病、转基因食品等），食源性疾病产生的原因、发展历程、疾病谱的变化、监测及诊断，食品中毒爆发的原因、调查方法及预防控制措施等。本书作者均是营养与食品安全专家，他们介绍的相关知识非常贴近百姓生活，内含很多健康、饮食新观念，反映了国内外在该领域的科研成果，“含金量”高，指导性强。本书除面向广大群众外，还可供餐饮业、企事业、医疗卫生、学校、托儿所/幼儿园/养老院等单位参考
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