本书的作者都是烹饪方面的行家里手，大部分参加过第二届、第三届、第四届和第五届全国烹饪大赛，并获多种奖项，而且是长期从事教学的“双师型”人才。他们花了一年多的时间精心策划，认真编写了这本《教学菜点》，把自己数十年的经验和手艺奉献给大家。本书不仅便于学生随时查阅老师教过的各款品种，还为同学们设计毕业考试自选品种提供了制作实例，同时对社会上正在烹饪岗位的从业人员也有重要的参考价值。烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要学习者开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断实践，学习者还能体会到，如果具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，其实只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。
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