菜单计划与设计

定　价：¥26.00

作　者：	施涵蕴主编
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：
标　签：	菜单

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ISBN：	9787538124590	出版时间：	1996-01-01	包装：	简裝本
开本：	26cm	页数：	252页	字数：

内容简介

　　本书专门介绍如何为各类餐厅计划和设计成功的菜单，它介绍了菜单计划所需掌握的理论知识，特别是菜系和酒水知识、我国各民族和世界各国人民的饮食习惯和禁忌爱好。并讨论了菜单的各种类型，对各种类型菜单的结构和特点进行了剖析，并且用详细的实例介绍了各类菜单的计划与设计的要求和方法。本书内容全面，知识性、实用性、参考性强，适用于旅游业和餐饮业进行菜单计划、设计和推销作参考，适用于大、中专学校旅游和餐旅专业学生作教科书。

作者简介

暂缺《菜单计划与设计》作者简介

图书目录

第一章菜单与菜系
第一节菜单的作用
……
第二章菜单与饮食习惯及禁忌
第一节菜单与就餐习惯
……
第三章菜单的种类
第一节菜单的实施策略
……
第四章菜单计划
第一节菜单计划的前提
……
第五章菜单的内容编排和艺术设计
第一节菜单的内容编排
……
第六章酒单计划
第一节酒精饮料
……
第七章菜单的定价
第一节菜单定价基础
……
第八章菜单推销
第一节菜单推销概念
……