片断：较高，但因受大西洋冬季暖流的影响，仍属海洋性气候；中部为过渡性大陆气候；南部和西南部，因受地中海的影响，成为冬湿、夏干的亚热带气候。苹果的主要产地，大都分布在45°～50°N区域内，年平均气温10℃左右，1月份平均气温0～8℃，7月份平均气温17～23℃；年降水量600～700mm，大西洋沿岸和阿尔卑斯山西北部，降水量可高达1000mm。各月降水量分布比较均匀，没有明显的雨季和旱季之分。年日照和有效积温，一般在1500～1900h和1410～2063℃之间。对苹果生产来说，特别是纬度较高的地区略嫌不足。2.东欧地处欧洲的中东部和东南部，北有波罗的海，东南面为喀尔巴阡山，西部为巴尔干半岛。因此，东欧的北西部为海洋性气候，中东部为大陆性气候，南部属地中海亚热带气候。冬季气温较低，平均约—1～－6℃；夏季平均气温，北部为16～19℃，南部为24～25℃；苹果产区年平均气温8～10℃，年降水量500～700mm，月间分布不均。东欧苹果主产国中，波兰的积温较低，且每10～15年间常有严寒发生，气温可降至—30℃以下。罗马尼亚北部为喀尔巴阡山丘地区，南部则为多脑河平原，属过渡性大陆气候。居于这一区域的保加利亚的山丘地区，则为冬冷夏热、雨量偏少的大陆性气候；保加利亚的南部，则常受地中海亚热带气候的影响。3.前苏联俄罗斯的北部和中东部，冬季时间长而寒冷，夏季时间短且温暖。但其中亚南部、高加索平原和克里米亚等地，则气候比较温和，冬季平均气温0～8℃，雨量偏少。苹果主要分布在乌克兰、摩尔达维亚、高加索、白俄罗斯，以及俄罗斯的非黑土地带。这些地区气候比较温和，年平均气温0～8℃。欧洲生产中利用的苹果，主要包括酿造品种（Ciderapple）、煮食用品种（dessevtaandcookingapple），以及鲜食品种（fleshapple）等。在传统上，西欧向以前两者为主，主要品种有Pearmain系、Costard、BramleySeedling、Cox’sOrange、Cavilles、Reinettes系，和Boskoop等。50年代后，鲜食苹果需要量大增，以法国和意大利为首大量发展金冠。因为金冠比原有老品种高产，品质好，又适于加工，所以，很快成为该两国的主栽品种。到50年代末期，法国金冠的栽培数量仅占14％左右，Boskoop占16％，Reinettes系占11％，元帅系占3％；但到1970年，金冠上升为50％，元帅系占18％，Boskoop下降为8％，Reinettes系仅占6％。70年代初，意大利金冠的栽培数量占12％，元帅系占20％。英国60年代前，酿酒和煮食苹果占苹果的70％以上；从70年代起，虽然增加了鲜食苹果的栽培比例，但因为该国气候寒冷、空气湿度大，故其主栽品种仍为橘苹，同样，BramleySeedling也仍有较多栽培。欧共体成立前，英联邦的鲜食苹果主要依赖进口。欧共体成立后，才从法国大量进口。70年代后，受世界潮流的冲击，欧洲的苹果栽培又一次发生了较大的变化。金冠发展数量减少。在欧洲南部生长季较长的地方，以澳洲青苹和陆奥部分地代替了金冠；在欧洲北部，则以QueenC0x’s、Suntan、C0utPenduplat和Kent等，代替橘苹。另外，嘎拉、乔纳金、发现（Discovery）、Elster和Gloster等，也均有明显增加。但发现和Elster，则主要在北欧如德国等低温地带栽培，这主要是因为在暖地，易遭日灼和霉心病为害的缘故。近年来，西欧诸国开始重视果实外观，也注意到红色芽变的选择、利用。例如，从乔纳金中选育的Nicobel、Wilmute、Jonared、De-c0ster和Jomured等；从嘎拉中选出的RoyalGala，由Cox’s育成的Fiesta，以及富士的着色系等，也均呈发展趋势。1960年以前，东欧仍以欧洲的传统品种，如橘苹、莱茵特、JamesGrieve和IngridMarie等栽培为主。其后，开始引进美国的鲜食或鲜食加工兼用品种，如金冠、红玉、瑞光等。在保加利亚，红玉占有很大比重；波兰天气比较寒冷，新发展品种以旭、红玉、Bahcroft和元帅系为主，也发展有部分拉宝、斯帕坦、艾达红和JamesGrive等。近年来在东欧各国，乔纳金、嘎拉和澳洲青苹等品种，也有所发展。60年代以前，前苏联的苹果生产，以耐寒、味酸的地方品种，如白魁、黄奎、红奎、历山王、皮平系、白雪、加勒维、初笑、春霞等为主。俄罗斯苹果产区，在保留一部分小苹果品种的同时，过去曾大力推广米丘林选育的品种，如600gAntonovka、斯拉夫女人、凤凰卵、海棠果以及理想等。近年来，在其西南部气候比较温和的产区，随着矮化栽培的兴起，开始发展金冠、金矮生、红玉、红星，及其他短枝型品种。在高加索、乌克兰、格鲁吉亚和阿塞拜疆等地，还保留有大面积野生苹果林，可年产数10万t苹果。（二）美洲在17世纪欧洲大量移民以前，北美就栽培有起源于当地的苹果属中属于草原海棠的一些小苹果。17世纪，欧洲移民带来的苹果，在美国东北部和加拿大南部的一些地区开始发展起来。目前北美苹果的主产区，在美国中北部和加拿大之间，大约40°～50°N的广大地区。这一地区的年平均气温，一般为8～10℃。各地的温度，随纬度的增高而下降：美国南部的加利福尼亚州、东中部的弗吉尼亚州，年平均气温13℃左右。北美东部最低温度偏低，纽约州以北，每10年间会有大冻害发生，而且这些地方的苹果生产限于“大湖”周围；渥太华以北，几乎不能生产苹果。北美的年降水量在200～1000mm之间，各地有较大差异。东海岸的降水量，常多于西海岸。因此，位于西海岸的华盛顿州、俄勒冈州和加利福尼亚州，苹果生产常分布在有水利灌溉条件的地区（表1－5、表1－6）。墨西哥地处热带气候地带，但因境内高原山地占绝大部分，致使其气候为亚热带和热带气候。海拔1500～2000m的地带，可以生产苹果。其年平均气温为15℃左右，全年温差较小，最热月平均气温只有17～21℃，最冷月平均气温11～12℃。因此，有时需要采取辅助措施，以使苹果通过正常休眠。墨西哥的主要苹果产区，在北回归线以北的奇瓦瓦和杜兰哥。但在20°N以南，海拔7500m高的奥黑萨巴火山周围的高山地带，如普韦布拉和韦腊克鲁斯等地，也有较多栽培。本书前言前言苹果是主要落叶果树，中国栽培历史悠久，最早见于汉代，越两千年，西洋苹果传入亦逾百余年。近年发展很快，在国民经济中具有重要地位，面积和总产皆居世界前列。在苹果学研究和生产上，都取得了长足进展。为反映当代的研究水平，为国内从事苹果研究和生产的同仁提供借鉴，并与国内外交流已有成就，探讨发展趋势，山东农业大学受中国农业出版社委托，由束怀瑞教援主持并组织，于1993年5月邀请中国果树界有关专家、教授（以姓氏笔画为序）于绍夫、王中英、王宇霖、王宗正、束怀瑞、李育农、李嘉瑞、李震三、陆秋农、陈策、辛培刚、张乃鑫、张光伦、罗新书、顾曼如、黄海、景士西、鲍书鼎等组成《苹果学》编写组，共同商定内容概要和编写大纲，并分工落实，完成了本书的编著工作。初稿完成后，于绍夫先生受编著者委托，对全书进行了修改工作。杨洪强、李宝江、吴录平、接玉玲等同志也参与了有关章节的编撰工作。此外，李正之、李怀玉、董淑富和沈向等同志为本书提供了资料，做了大重具体工作，在此谨致谢忱。《苹果学》的编写，在中国尚属初次尝试，作者同仁尽管付出了艰辛的劳动，仍因经验不足，时间仓促，难免有不妥之处。祈望智者和专家不吝指教，以便再版时修改补充。编著者1995年6月
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