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川味油辣子菜

川味油辣子菜

定 价:¥15.00

作 者: 彭进主编;黄震宇,张艳摄影
出版社: 四川科学技术出版社
丛编项: 川菜王国书库
标 签: 中华菜系

ISBN: 9787536457386 出版时间: 2005-05-01 包装: 平装
开本: 21cm 页数: 200 字数:  

内容简介

  时代在进步,人们的口味在改变,川菜也在创新。本书作者在继承传统的基础上,大胆吸收其他菜系的调味品,如粤菜的柱侯酱、沙嗲酱、鱼露、海鲜酱、蚝油等,再配以郫县豆瓣酱、潼川豆豉、油辣椒末、鲜青辣椒、鲜红辣椒、鲜花椒、泡红辣椒、涪陵榨菜等传统川菜调料,巧妙配合,烹制出了无数创新油辣椒菜肴,口味纷呈各异,独具色红味厚、咸鲜香辣的特殊风味。本书介绍的油辣椒末菜肴都具有粗犷豪放、味浓香辣、辣而不燥、辣中有香、富于刺激的显著特征,形成了独特的油辣椒末风味,符合现代人追求新鲜刺激的饮食习惯。书中详细介绍了各种原料、调味品、制作方法和风味特点。本书简明易懂,广泛适用于酒楼、大排档及饭店的烹饪师傅,也可供一般家庭烹饪爱好者参考。

作者简介

暂缺《川味油辣子菜》作者简介

图书目录

00l 油辣椒鱼
002 鲜红椒鱼
003 双椒鲜鱼
004 桃仁鱼块
005 榨菜鱼排
006 水豆豉鱼
007 泡菜鱼
008 飘鱼鱼丁
009 茴香鱼块
010 酒香鱼片
011 烧鱼脑花
012 黄菌鲈鱼
0013 鲜花椒鱼
014 干豆豉鱼
015 胡椒鱼头
016 薄荷鳜鱼
017 花椒叶鱼
018 榨菜鱼
019 炝锅鱼
020 香菇黄腊丁
021 竹荪鲜鱼
022 蚕豆鲫鱼
023 椒香干锅鱼
024 油辣鱼皮
025 冷泡鳅鱼
026 油酥麻鱼
027 麻油鱼条
028 奶汤鲫鱼
029 怪味鲜鱼
030 醉烧鲳鱼
031 跳水鱼
032 烤鳅鱼
033 飘香鱼皮
034 油辣仔姜鱼
035 柠檬鳜鱼
036 香辣鳝丝
037 锅仔鳝鱼
038 胡椒鳝鱼
039 咸菜鳝段
040 仔姜鳝鱼
041 冷泡鳝段
042 烤鳝串
043 五彩鳝丁
044 腰果鳝丁
045 豉辣鳝鱼
046 鳝鱼肥肠
047 过江鳝丝
048 鳝鱼黄瓜
049 针菇鳝鱼
050 香椿鳝鱼
051 麻辣鲜虾
052 咖喱小龙虾
053 十三香大虾
054 香辣大虾
055 油酥河虾
056 奇味茄饼
057 青椒牛蛙
058 青花椒煽牛蛙
059 家常牛蛙
060 牙签牛蛙
061 干煸牛蛙
062 芽菜海参
063 椒香海参
064 黄菌海条
065 满坛香
066 花椒鱿鱼
067 香辣鱿鱼
068 吊锅鱿鱼
069 干锅鱿鱼
070 鱿鱼腊肉
07l 鲜辣蟹
072 豉辣蟹
073 辣香蟹
074 土司蟹钳
075 柠檬蟹
076 豉辣田螺
077 炒海螺片
078 青椒鱼肚
079 榨菜鱼肚
080 锅仔鱼肚
081 香菇鱼肚
082 泡姜鱼肚
083 辣豉扇贝
084 冬菇扇贝
085 沙茶鲜贝
086 旱蒸原鲍
087 家常兔块
088 山药苕兔
089 鲜花椒兔
090 酒香兔
091 香辣兔
092 麻辣兔丁
093 胡椒兔
094 葡萄酒兔腿
095 豉香兔丁
096 干锅兔
097 十三香兔
098 薄荷兔丁
099 蛋黄鸭脯
100 鸡枞鸭脯
101 侧耳根板鸭
102 青椒鸭掌
103 牙签鸭心
104 双椒鸭舌
105 椒香仔鸭
106 大头菜鸭
107 莴笋烧鸭
108 油辣鸭丁
109 胡椒鸭
110 油辣鸭条
111 香卤鸭肾
112 冬菜仔鸭
113 苦瓜鸭
114 葡萄酒鸭
115 腰果鸭舌
116 榨菜鸭脯
117 钵钵鸭
118 竹笋冷锅鸭
119 油辣肫花
120 香菇鸭脯
12l 豆豉仔鸡
122 鲜菌鸡
123 双椒鸡
124 椒香鸡
125 胡椒凤爪
126 糟卤鸡
127 香椿咖喱鸡
128 孜然鸡肉串
129 飘香鸡片
130 陈皮鸡
131 豉辣鸡腿
132 苦瓜鸡翅
133 脆皮鸡
134 豉香回锅鸡
135 香卤肫花
136 鲜花椒鸡丁
137 椒香鸡肝
138 葡萄酒鸡腿
139 油辣烤鸡
140 香酥鸡腿
14l 酒香鸡
142 泡菜鸡
143 西芹鸡脯
144 热卤汤鸡
145 糟香鸡
146 麻辣泡鸡杂
147 青椒鸡米
148 鲜辣冷泡鸡
149 香辣肫把
150 银杏鸡丁
151 苦菖干锅鸡
152 秀湖香辣鸡
153 土司排骨
154 豉香排骨
155 油辣脆皮肠
156 椒香白肉
157 家常连皮肚
158 煎猪肝
159 冷泡舌肚片
160 菌香耳丝
161 年糕炒肉
162 熏肉肠
163 豆干肉丝
164 腌熏肉
165 五香小肚
166 芝麻肉丝
167 土司里脊
168 脆皮排骨
169 烤里脊
170 芽菜肉丝
17l 香辣肉片
172 泡菜熏肉
173 蘑菇肥肠
174 鸡枞菌肉片
175 香辣腰片
176 蒜薹腊肉
177 吊锅蹄筋
178 椒香肥肠
179 花椒脑花
180 胡椒猪肘
181 豉辣银肺
182 剁椒肚片
183 蚝油牛肉
184 香辣牛肉干
185 盆盆牛杂
186 香卤牛肉
187 鸡腿菇牛肉
188 双椒牛掌
189 酒香牛肉
190 花椒牛尾
19l 牛肉豆花
192 侧耳根牛肉
193 油辣牦牛肉
194 手撕牦牛肉
195 肉末牛脊髓
196 青椒牛蹄筋
197 蒜辣牛肚
198 砂锅牛柳
199 香辣毛肚
200 牛脑油渣

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