民以食为天，餐馆是百业之首，餐饮业永远都是朝阳行业。无论社会经济如何不景气，人心有多浮躁，开餐馆都是最有可能赚钱的机会之首，也就是古人所谓的“百业之首”。无论是白手起家的创业者，还是想投资的成功者，开餐馆绝对是一个“风险小，利润大”的行业。在生意经中，餐饮业是最典型的“勤行”。所谓“勤行”是指赚钱靠的就是一个“勤”字：赚钱的老板要心勤、眼勤、手勤和腿勤，最重要的是要有脑勤；赚钱的餐馆绝对是全体员工都勤。勤就是特色，勤就是服务，勤就是赚钱。餐饮业的资深专家，浓缩20多年的成功经验，从开餐馆筹备、餐馆的经营与管理、菜单制作、成本控制、消费心理等多方面进行最务实的分析与讲解，手把手帮您开一家真正能够赚钱的餐馆。本书介绍了开餐馆必备的基本管理知识，包括开餐馆前的各种准备，餐馆的布局设计，确定菜品的风味特色，菜单的选配与设计，给顾客最好的服务，开餐馆的经营要领，无孔不入的宣传攻势，如何迎合顾客的消费心理，全方位的管理策略，定价原则与成本控制，制定餐饮的连锁计划。……为您开餐馆创业提供了一本必备的手边工具书。目录：第一章开餐馆前的各种准备第一节餐馆开业前的各种筹备工作第二节如何聘用餐馆这的各级员工第三节餐馆经营的各种采购工作第四节开餐馆须办理的相关手续第二章餐馆的布局设计第一节餐馆的店面选择第二节餐馆的店面装修第三节餐馆的各种设备配置第三章确定菜品的风味特色第一节厨房组织形式第二节厨房管理第三节中国主要菜系构成及风味特色第四节中餐常用烹饪原料知识第五节初加工技术第六节烹调前的原料处理第七节烹调技巧第四章菜单的选配与设计第一节菜单及其重要性第二节菜单的种类第三节菜单设计的依据第四节如何设计菜单第五节菜单的制作第六节有关菜单的一些附加问题第五章给顾客最好的服务第一节充分认识服务的重要性第二节餐饮服务基本技能第三节服务中微笑的价值第四节掌握各种服务技巧第五节服务中的语言艺术第六节多样化的服务方式第七节服务中的忌讳第六章开餐馆的经营要领第一节餐馆经营理念第二节餐馆经营方式第三节影响餐馆经营的因素第四节餐馆经营思路第五节经营细则第六节经营策略第七节经营诀窍第七章无孔不入的宣传攻势第一节服务员推销第二节餐饮推销活动第三节如何做餐馆广告第八章如何迎合顾客的消费心理第一节迎战消费者的审美心理第二节学会与顾客沟通，有效解决冲突第九章全方位的管理策略第一节餐饮管理精髓第二节管理者第三节成本管理第四节人员管理第五节餐饮卫生管理第十章定价原则与成本控制第一节销售价格的确定第二节餐饮成本控制第三节餐饮核算第十一章制定餐饮连锁计划第一节连锁经常概述第二节餐饮连锁店的运作策划第三节餐饮连锁企业的CIS设计第四节餐饮连锁店的菜式与统一配送第五节餐饮连锁企业文化管理第六节餐饮连锁店的特许加盟
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