中餐服务指南

楼面服务编
  第一章 服务规范
    第一节 环境卫生
    第二节 礼仪服务
    第三节 技能服务
    第四节 菜单设计
    第五节 应急服务
  第二章 散客服务
    第一节 餐前准备
    第二节 客户接待及餐中服务
    第三节 送餐服务
    第四节 结账服务
  第三章 宴会服务
    第一节 接受预订
    第二节 宴会前的工作布置
    第三节 宴会当天的服务接待
    第四节 公关服务
  第四章 处理投诉
    第一节 顾客消费心理分析
    第二节 有效处理投诉
厨部服务编
  第一章 厨房各部门的服务要求
    第一节 卫生规范
    第二节 对厨部各岗位服务的要求
    第三节 岗位培训
  第二章 厨房与餐厅各部门的协调合作
    第一节 厨房与楼面
    第二节 厨房与采购
    第三节 厨房与仓库
  第三章 品质监控
    第一节 出品控制
    第二节 效率控制
后勤服务编
  第一章 采购服务
    第一节 采购的职责和要素
    第二节 采购的方式、数量和品质
  第二章 仓库管理
    第一节 货物储存
    第二节 货物领用
  第三章 行政后勤服务
    第一节 行政、人事和保安服务
    第二节 财务服务
  第四章 酒水知识
    第一节 白酒、黄酒与啤酒的分类
    第二节 葡萄酒的分类
    第三节 洋酒的分类
    第四节 茶叶的分类
    第五节 其他饮品
    第六节 各地菜式
  第五章 清洁部服务
    第一节 餐具清洗与卫生
    第二节 清洁部与楼面