美国红鱼，学名眼斑拟石首鱼。属鲈形目、石首鱼科、拟石首鱼属。为广温、广盐性鱼类，分布于南大西洋和墨西哥湾沿岸水域，是美国和墨西哥的重要垂钓和捕捞对象。美国红鱼营养丰富，肉味鲜美，适于清蒸和烧烤等，烧烤红鱼排风靡全美国。美国红鱼消费量大，天然捕捞资源量有限，目前供不应求，致使美国致力于发展人工养殖。我国首先由国家海洋局第一海洋研究所于1991年7月从美国得克萨斯大学海洋研究所引进。经过几年来的研究、推广，目前已在海南、广东、广西、福建、浙江、江苏、山东、辽宁等省从南向北迅速推广铺开，成为我国引进人工养殖的一种新的优良品种，在全国沿海各地逐步掀起了新的推广养殖热潮。美国大口胭脂鱼，又称巨口牛脂鱼。属鲤形目、胭脂鱼科、亚口鱼属。美国大口胭脂鱼原产于北美洲，主要分布于北美洲中部，从大湖区，经美国俄亥俄州、密西西比河流域，一直到阿拉巴马州北部、堪萨斯州西部、路易斯安那州的墨西哥湾、得克萨斯州东部和俄克拉马州、衣阿华州、南达科他州，到蒙大那州中部、明尼苏达州西部，以及加拿大的明尼托巴省等地均有分布。美国大口胭脂鱼具有个体大、生长快、产量高、饲料系数低、抗病力强、成活率高、营养丰富、肉味鲜美等优良的经济性状。因此，近20多年来在世界各地得到推广。在美国各地普遍养殖，在北美加拿大等国已以美国大口胭脂鱼替代鲤鱼养殖。70年代初前苏联的俄罗斯、乌克兰等从美国引种。1973年保加利亚也从美国引种。我国有关学者曾于1985－1988年译文介绍了大口胭脂鱼的生物学特性、生态习性、经济性状及世界各国引种、驯养情况。湖北省水产科学研究所在国家外国专家局的支持下，建立了国外名优鱼类基地，曾于1993、1994年两次从美国引种。几年来，有关专家对美国大口胭脂鱼的生物学、生理学、生殖学、养殖学等方面进行了广泛、深入地研究，取得了重要的成果，突破了人工大批量育苗生产，为全国大规模推广奠定了技术和物质基础。目前，美国大口胭脂鱼已成为我国引进新的一种优良品种，全国各地正在掀起引种、推广养殖美国大口胭脂鱼的新热潮。为了加快发展我国水产养殖，增加养殖中优质鱼的比重，推广新的优良养殖品种，提高养殖经济效益，增加花色品种，满足市场的需求，我们组织了有关专家、研究员，认真地总结了国内外科研的丰硕成果和生产实践中的丰富经验，精心编著了《美国红鱼、大口胭脂鱼养殖技术》一书。本书主要内容包括美国红鱼、大口胭脂鱼的分类地位、地理分布、经济价值、生物学特性、生态习性、人工繁殖、苗种培育、成鱼饲养、饲料及投喂、病害防治和越冬保种等新技术。本书内容丰富、翔实，技术新颖，科学性、技术性、可操作性强，通俗易懂，为广大水产养殖生产者和专业养鱼户的良师益友，也可供广大农业技术推广人员、科研单位、院校师生及水产行政管理部门的科技人员和管理干部参阅。
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