红薯加工实用技术

一 红薯的价值
二 红薯淀粉及粉丝生产的基础知识
（一）贮藏和加工中红薯的变化
（二）红薯淀粉的基本特性
（三）pH值和波美度的测定
三 红薯淀粉的加工技术
（一）红薯淀粉的加工原理
（二）淀粉加工前的准备
（三）红薯淀粉加工工艺
四 红薯粉丝的生产技术
（一）粉丝成型原理
（二）红薯粉丝生产的配方
（三）红薯粉丝的传统生产工艺
（四）红薯粉丝的机械化生产技术
（五）特种粉丝的制作
五 红薯淀粉及粉丝加工的技术关键
（一）影响淀粉得率的因素及对策
（二）红薯淀粉、粉丝的漂白技术
（三）红薯粉丝生产的技术关键
六 红薯淀粉、粉丝的审评与贮藏
（一）红薯淀粉、粉丝的质量标准
（二）淀粉、粉丝审评方法
（三）红薯淀粉、粉丝的贮藏
七 红薯食品的生产工艺
（一）薯脯
（二）红心薯干
（三）速食薯粒
（四）薯枣
（五）红薯饴糖
（六）红薯粉糖
（七）红薯软糖
（八）脱水红薯
（九）冷冻红薯片
（十）香脆酱片
（十一）生切干和蒸切干
（十二）烘烤甜薯干
（十三）薯酱
（十四）红薯糕
（十五）红薯饼干
（十六）发糕
（十七）萨其马
（十八）爱司饼
八 红薯酿酒技术
（一）红薯白酒
（二）红薯黄酒
八 红薯制作酱色、酱油、食醋
（一）红薯制作酱色
（二）红薯制作酱油
（三）红薯制作食醋
十 红薯加工副产物的利用
附：部分红薯加工机械及其生产厂家