从世界范围来看，水禽业近年来发展极为迅速，其中以鸭、鹅的生产经营为主。饲养量最多的是鸭，在我国禽类的饲养量和产品价值中仅次于鸡。鸭的生产主要分为肉鸭生产和蛋鸭生产。我国传统的肉鸭生产一般是将雏鸭饲养到10周龄左右集中填肥或用淘汰老鸭填肥。这种生产方式采用高能饲料强制肥育，所以产品往往脂肪含量高，耗料多。而且逐只填饲，工效低，费劳力，残次品较多。国外肉鸭生产中注重品系配套杂交，父代源于生长快的大型品种，母系源于繁殖力强的中型品种或品系，产蛋40周，平均产蛋220枚以上，每只母鸭可以提供雏鸭170～180只。商品代7～8周龄体重可达2.9～3.3千克，料肉比2.8～3.1：1，死亡率约l％。除在雏鸭给温期问需要增加人工管理外，在控制环境的鸭舍内，一个人可以管理商品鸭数万只。我国近年来先后引入了国外的肉鸭品种（系），也培育出了自己的肉鸭品种（系）。我们将经高度选育而成、生产性能较高、对饲养管理条件要求严格的品种（系）称为大型肉鸭。它们一般体型大，早期生长速度快，饲料报酬高，如樱桃谷鸭、狄高鸭、北京鸭的某些品系等等。
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