餐饮成本核算：烹饪专业

第一章 成本核算的意义、作用和成本管理
第一节 成本核算的意义和作用
第二节 成本核算与成本费用管理
第二章 成本核算方法
第一节 净料与净料率
第二节 主配料的净料成本核算
第三节 调味品的成本核算
第四节 饮食产品的成本核算
第五节 耗用原材料的成本核算
第三章 餐馆成本费用管理
第一节 成本费用控制概述
第二节 餐饮成本的日常控制
第三节 保本点分析法的运用
第四章 饮食产品的销售价格
第一节 饮食产品销售价格的构成
第二节 饮食产品销售价格的计算
第三节 筵席菜肴的配置与成本核算
第四节 综合毛利率的核算
第五章 成本核算成果分析
第一节 餐厅营业收入分析
第二节 餐厅成本费用分析
第三节 餐厅营业利润分析
主要参考书目