板栗贮藏与加工

第一章 概述
一、我国板栗的栽培历史与区域分布
二、世界板栗生产情况
三、板栗的营养价值、药用价值与经济价值
四、我国板栗地方名优品种简介
（一）北方板栗的特点
（二）南方板栗的特点
（三）丹东栗的特点
（四）我国各地栗的主要优良品种
第二章 板栗的采收与贮前处理
一、板栗的成熟
二、采收方法
（一）拾栗子
（二）打栗苞
三、贮运前的处理
（一）品种选择
（二）栗苞堆放脱粒
（三）散热预贮
四、采后药剂处理
（一）防腐防霉处理
（二）防发芽处理
（三）防虫处理
五、板栗的分级、包装和运输
（一）分级
（二）包装
（三）运输
六、棉线栗贮运前的预冷处理
（一）预冷的目的和意义
（二）预冷方法
七、板栗贮运的关键技术
第三章 板栗贮藏保鲜基本原理
一、板栗果实采后营养成分变化
（一）主要营养成分含量
（二）营养成分变化与贮藏保鲜
二、板栗果实的呼吸与贮藏保鲜
（一）呼吸作用及其类型
（二）影响果实呼吸作用的因素
（三）呼吸作用与果实贮藏的关系
三、板栗果实的水分蒸发与贮藏保鲜
（一）蒸发对果实贮藏的影响
（二）影响果实水分蒸发的因素及控制蒸发的措施
第四章 板栗的贮藏保鲜技术
一、板栗产地简易贮藏保鲜技术
（一）带苞贮藏
（二）地面沙藏
（三）河沙、锯末混藏
（四）沟藏
（五）民间混粮贮藏
（六）清水浸洗架藏
……
第五章 板栗贮藏期的病害及其防治
第六章 板栗加工前的预处理
第七章 板栗糖制品的生产
第八章 板栗罐藏食品的生产
第九章 板栗速冻食品的生产
第十章 板栗饮料类食品的生产
第十一章 板栗其他食品的制作
附录