旅游食品学

第一章 酒类
第一节 酒的分类
第二节 白酒
第三节 黄酒
第四节 啤酒
第五节 葡萄酒
第六节 配制酒及我国名酒
第七节 国内名酒介绍
第二章 世界名酒
第一节 世界蒸馏酒
第二节 混合酒
第三节 鸡尾酒
第三章 软饮料
第一节 茶叶
第二节 咖啡、可可
第三节 清凉饮料
第四章 中菜外观
第一节 菜肴的名称
第二节 菜肴的色、香、味、形
第三节 滋味
第四节 菜肴的造型美
第五章 我国地方菜及民族菜
第一节 川菜
第二节 鲁菜
第三节 淮扬菜
第四节 粤菜
第五节 北京菜
第六节 孔府菜
第七节 素菜
第八节 满族食品
第九节 蒙古族食品
第十节 清真菜
第十一节 藏族食品
第六章 西餐与日本菜
第一节 西餐的特点及调味汁
第二节 西菜
第三节 西点
第四节 乳酪、干酪
第五节 冰淇淋
第六节 西餐宴会
第七节 日本菜
第七章 营养
第一节 营养的三大要素
第二节 无热量的营养素
第三节 膳食平衡
第八章 食品卫生
第一节 食品污染
第二节 食品保藏
第三节 食物中毒
第四节 食品添加剂
附录 条形码
主要参考文献