烹调工艺学

定　价：¥29.00

作　者：	冯玉珠主编
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	高等职业教育教材
标　签：	其它食谱

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ISBN：	9787501944941	出版时间：	2005-01-01	包装：	平装
开本：	23cm	页数：	257	字数：

内容简介

　　《高等职业教育教材：烹调工艺学（第2版）》是烹饪科学中的基本理论学科，又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材，中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里，国内外面向21世纪的教育改革不断深入，烹调工艺学的理论和实践不断发展，教学经验不断积累。为了适应新的教学需要，跟上时代的步伐，我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点：1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。