蔬菜学是以生物学为理论基础，研究蔬菜作物生长发育和遗传规律的一门学科，也是研究蔬菜种质资源、遗传育种、栽培、病虫害防治及采后处理、贮藏、加工等应用技术与原理的综合性专业学科。中国蔬菜栽培有着非常悠久的历史。蔬菜学作为一门实验科学诞生于上世纪初。自那时候起，至40年代末，因社会动乱，外敌侵入，致使经济停滞，民不聊生，蔬菜学科更难以有所发展。50年代初之后，随着国民经济建设的恢复和发展，蔬菜学也获得了新生。尤其是70年代末改革开放之后，中国蔬菜产业逐步形成并得到蓬勃发展。据农业部统计，2003年全国蔬菜播种面积达到1795万公顷，总产量54 032万吨，人均年占有量415千克，蔬菜总产值在种植业中仅次于粮食位居第二，2002年蔬菜产品出口创汇26．3亿美元，已成为农业增收、农民致富、农产品创汇的重要支柱产业。蔬菜产业的发展有力地夯实了蔬菜学发展的基础，使其迅速成为一门极具生命力的学科。与此同时，蔬菜学也从理论和实践上对中国蔬菜产业的发展起到了重大的推动作用。
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