食雕与盘饰

定　价：¥31.50

作　者：	刘天富主编
出版社：	福建科学技术出版社
丛编项：
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787533525095	出版时间：	2005-04-01	包装：	平装
开本：	21cm	页数：	114	字数：

内容简介

　　本书以彩图为主，图文并茂，形象、系统、集中地展示了食雕和盘饰的技巧，从简单的切雕刀法到复杂的大型组雕，不但为读者展示了一幅幅食雕作品的精美画卷，而且让读者从每一幅作品中都能学习到材料选择、刀具使用、雕废步骤、雕刻技艺与盘饰应用的知识。本书除了介绍食品雕刻的基础知识外，集中介绍了切雕、平雕、立雕、浮雕、镂空雕和组合雕刻的技法与造型应用（包括花卉雕、动植物部件雕以及小型、中型、大型组雕等）约七大部分的内容。特别适合职业技术学院、技工学校、职业技能培训机构等烹饪培训部门选为专业教材、技能培训和职业考核参考书；宾馆、酒店的厨师和社会各界烹调爱好者亦可聊捧一卷，心追手摹，得趣若干。

作者简介

　　刘天富现任漳州市天天富厨艺美食有限公司总经理兼餐饮技术总监；漳州市第一技校烹饪专业教研室主任；高级烹调技师，中国烹饪名师、福建省"十佳厨师"，中国烹协名厨委员会委员，福建省中式烹调专家组副主任委员、餐饮业国家级评委；曾荣获第三届全国烹饪技术大赛食雕金奖；出版过多本烹饪图书。

图书目录

食品雕刻基础知识
食品雕刻的特点与用途
构思
命名
选料
刀具
保存
卫生
精雕细刻谈食雕
循序渐进学盘饰
得心应手用刀具
就地取材选原料
切雕技法与造型应用
梅香蝶舞
柿盏玉珠
前程似锦
扇形月季
花头凤尾
仙桃赴宴
蜻蜓闹春
葵花独秀
年年有余
玉菊秋香
红绿相间
平雕技法与造型应用
蟹肥鱼美
飞医疗费迎春
白鸽恋霞
龙飞凤舞
鹰击长空
春江水暖
鹭岛晨光
梅竹喜鹊
金鱼潜底
彩蝶恋花
海欧戏浪
玉兔报喜
立雕技法与造型应用
锦鸡纳福
腾龙戏珠
龙闹没海
仙鹤寿星
凤翔九天
益寿延年
关公风姿
笑佛献宝
笑口常开
崖前寿带
松鼠葡萄
葡萄熟了
孔雀回收眸
仙女奏乐
仰天长歌
浮雕技法与造型庆用
……
镂空雕技法与造型应用
组雕技法与造型应用