本书为《餐饮经营的计划与控制》的第五版，它继续强调了各种规模的餐饮企业的管理者在经营中有关计划与控制工作的实际操作。这些管理者都是大忙人，他们必须充分利用自己的时间控制好有限的资源。在这本“入门”教材里，作者认真分析了餐饮产品，人工以及经营收入等主要议题，提出了对这些方面的最佳管理措施，以便加强对商业性及非商业性餐饮经营的控制。本书旨在使读者既便于阅读又便于应用。例如，正式的学生和餐饮企业的培训生可以将本书作为正式或非正式职业发展和培训的部分内容逐章阅读；其他人，如企业管理者可以带着实际工作中的问题，在书中寻找切实可行的答案。本书的主要目的和前几版一样，就是帮助餐饮业的实际管理者和在校学生理解控制企业主要资源——产品（食品与饮料）、人工和收入的复杂性。由于如今的餐饮经营无不强调在降低成本的同时以一流的产品与服务满足消费者日益增长的实现自己消费价值的需求，所以本书中提出的基本观念和措施变得更为重要。
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