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川味豆瓣酱菜

川味豆瓣酱菜

定 价:¥15.00

作 者: 彭发元主编
出版社: 四川科学技术出版社
丛编项:
标 签: 中华菜系

ISBN: 9787536457287 出版时间: 2005-04-01 包装: 平装
开本: 21cm 页数: 200 字数:  

内容简介

  川菜之所以驰誉世界,是与四川拥有丰富的食品资源分不开的。因为丰富的菜品主辅原料、调味品为川菜烹饪提供了取之不尽的物质基础,有了这相基础才能烹制出多姿多彩、变幻无尽的美味佳肴。在菜肴调味变化上,不断开拓创新、兼收并蓄:在烹制和选材上,做到北菜南烹、南菜北制,通过调和五味产生出全新口味,成为一个多层次、多品种的风味特色菜肴。喜好各种口味的人,都能从中找到所喜爱和接爱的味道,从而满足自己的需要。本书所介绍的菜品,在味型上追求刺激,风格上崇尚个性。适应性强,变化多样,标新立异;在烹制技法上不拘常规大胆用料,取材广泛;制成的菜品风味独特,具有新意,每道精美菜肴都能给广大美食爱好者带来无穷的享受。

作者简介

暂缺《川味豆瓣酱菜》作者简介

图书目录

l.酒香豆瓣鱼头
2.腐乳鱼眼袋
3.海鲜鱼脑髓
4.泼辣鱼
5.鲜辣鱼
6.木桶沸腾鱼
7.潼川豆豉鱼
8.冷泡辣麻鱼
9.沙嗲鲶鱼
10.榨菜豆花鱼
ll.藿香鲜鱼
12.三椒鲜鱼
13.煎鱼柳
14.芽菜豉香鱼
15.爽口鱼
16.萝卜干鱼丁
17.荷叶包鱼块
18.肥肠鱼
19.豆渣鱼头
20.樟茶鸭鱼
2l.锅仔鱼
22.香椿鱼丝
23.蕨面鱼条
24.葡萄酒鲫鱼
25.羊蹄钵钵鱼
26.榨菜鱼皮
27.三头相烩
28.麻辣皮蛋鱼
29.冷泡鲫鱼
30.泡菜仔鲶
31.海鲜酱鲶鱼
32.粉蒸乌鱼
33.干饼鱼丁
34.江湖咖喱鱼
35.干煸鱼丝
36.脑花江团
37.炝鲳鱼
38.松仁鱼
39.咸菜江团
40.红焖鲩鱼
4l.麻婆鸭血鱼
42.粉蒸鳝段
43.芽菜鳝鱼
44.辣香榨菜鳝
45.砂锅鳝鱼
46.豆干鳝丝
47.山腊肉鳝段
48.浓香麻辣鳝
49.樟茶鸭鳝鱼
50.三椒鳝鱼汤锅
51.双椒爆鳝花
52.怪味鳝鱼
53.吊锅鳝鱼
54.川北香辣鳝
55.乡村路边鳝
56.口水鳝鱼
57.汽锅鳝鱼
58.香辣干巴鳝
59.甘蔗鳝鱼
60.蚕豆甲鱼
6l.汽锅甲鱼
62.粉蒸甲鱼
63.红汤甲鱼
64.羊肚菌甲鱼
65.剁椒裙边
66.大头菜甲鱼
67.干锅鱿鱼
68.干锅墨鱼仔
69.双椒鱿鱼
70.海鲜豆瓣鱿鱼
71.冷泡鱿鱼串
72.青椒鱿鱼
73.川锅鲜鱿
74.砂锅海参
75.海参老腊肉
76.牛肉鲜海参
77.碎烧海参
78.回锅海参
79.吊锅海参
80.榨菜鱼肚
81.板鸭鱼肚
82.肉末鱼肚
83.香辣鱼肚
84.泡菜鱼肚
85.红汤鱼肚
86.双味肉蟹
87.咖喱肉蟹
88.香辣肉蟹
89.肉蟹汤锅
90.冬菇煮扇贝
91.豆瓣扇贝
92.腰果带子
93.橘瓣玉带
94.青红椒螺片
95.泼辣田螺
96.香菇牛蛙煲
97.飘香牛蛙腿
98.豆瓣蛙腿
99.海鲜汤锅
100.脆皮大虾
101.小笼鲜虾
102.松仁大虾
103.豆瓣虾碌
104.青红椒虾
105.冷泡麻辣虾
106.珍珠鲜虾
107.酸菜大虾
108.江湖大虾
109.家常凤脯
110.咸豇豆仔鸡
111.麻辣鸡丝
112.笋子鸡
113.柠檬鸡片
114.酱爆鸡丁
115.紫米蒸鸡
116.麻辣冷泡鸡
117.豆瓣凤翅
118.红汤鸡杂
119.川式扒鸡
120.咖喱鸡条
12l.干锅海鲜鸡
122.青红椒鸡柳
123.孜蒜鸡腰
124.海鲜鸡皮
125.山药鸡腿
126.凉粉鸡片
127.荷叶粉蒸鸡
128.酸辣鸡腿
129.辣椒鸡皮
130.鸡肾鱼球
13l.笋子鸡煲
132.辣豉桑叶鸡
133.威化纸包鸡
134.紫金鸭煲
135.青红椒鸭舌
136.冷泡鸭肫
137.醋煽鸭脯
138.麻辣鸭腿
139.锅巴鸭脯
140.蘑菇鸭掌
141.米粉鸭肉肠
142.水豆豉鸭脯
143.桃仁肉花
144.椒麻冷肚片
145.豆瓣肘子
146.窝窝魔芋肉
147.麻婆脑花鱼
148.南瓜猪排
149.姥姥蹄花
150.青椒猪尾
151.冷泡猪尾
152.姥姥香辣烧白
153.萝卜干肉丁
154.姥姥碎末肉
155.西芹蹄筋
156.银杏猪手煲
157.双椒耳叶
158.酥豆瓣盐煎肉
159.粉蒸肉鸭
160.锅巴煎肉片
161.青红椒酥肉
162.干蒜薹肥肠
163.双椒肥肠
164.脆皮里脊条
165.馓子牛肉丝
166.银杏牛尾
167.红汤杂烩
168.锅仔肥牛
169.鲜花椒牛筋
170.包肥牛
171.牛掌魔芋
172.姥姥肥牛
173.煎牛柳
174.芽菜牛鞭
175.鸡肾牛鞭
176.榨菜牛肉丝
177.冬菜牛脸
178.麻辣冷牛肚
179.锅仔牛肚梗
180.牛蹄筋煲
181.花仁牛柳
182.水豆豉牛柳
183.红汤羊杂
184.珍珠羊肉
185.沙嗲羊蹄
186.羊肉甲鱼
187.干锅羊排
188.锅仔鱼羊
189.榨菜羊耳
190.回锅羊舌
191.外婆兔条
192.泡椒兔
193.豉椒兔
194.酥蚕豆兔丁
195.炸豆腐兔块
196.兔丝银芽
197.钵钵兔条
198.鲜胡椒兔
199.烧猪肉兔块
200.辣麻酸菜兔

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