营养是生命和健康的物质基础，与人类的生存、生活密切相关，是全世界都非常关注的问题。未来我国将进入小康社会，国家将实行营养师制度，是与国际接轨的举措，为提高国人营养和健康素质提供组织上的保证。本书组织国内具有丰富经验和较高专业水平的专业人员编写。内容包括营养学基础理论、特殊人群和环境的营养、营养调查和营养评价方法、疾病营养治疗、营养治疗方法以及营养科室管理等。内容丰富新颖，理论联系实际，介绍学科当前的新理论、新技术和新方法。是营养和相关专业学生的必读书，也是营养师和医护人员的参考书。本书前言营养是生命的物质基础，饮食是生命活动的表现，也是治疗疾病和健康长寿的保证。饮食不仅维系着个体生命，也关系到种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。合理平衡的营养饮食极为重要，“医食同源，药食同根”，表明营养饮食和药物对于治疗疾病有异曲同工之处。合理的营养饮食可提高机体预防疾病的能力，减少并发症，促进疾病的康复。在医学模式发生变化的今天，营养饮食的治疗作用越来越显得重要。合理的、及时的营养治疗，是临床综合治疗的重要组成部分，对提高临床医护治疗水平有很大作用。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，是当今营养学家一致公认最合理的营养饮食原则，这是我们祖先数千年前就已经提出的至理名言。而“虚则补之，药以祛之，食以随之”更进一步指出疾病除药物治疗外，还应重视营养饮食；“三分治，七分养”，营养饮食也在其中。随着社会的发展，生活水平的提高，营养日益备受重视。在发达国家有完善的营养师制度，我国从20世纪90年代初期即提出提高国民营养素质，加强营养教育，并提出建立我国的《营养师法》建议。特别是我国进入WTO以后，国家更加重视营养问题。自2001年起，国家卫生行政部门决定开始实行营养师资格考试制度，并将在相应单位推行营养师制度。未来的营养师将分为临床营养师和公共营养师，前者为患者服务，后者为健康人员服务。可以预见，未来的营养师队伍将是一个非常庞大的群体，将为提高国人营养水平和素质作出贡献。《实用营养学》介绍当前学科领域内最新的教学和科研成果，介绍食物、饮食对疾病的发生发展的影响和治疗作用；营养饮食基础知识；某些疾病的营养治疗和中医食疗与药膳治疗方法；食物和药物间的关系和相互影响，从营养饮食对疾病预防和治疗效果的角度介绍营养治疗方法；利用现代科学技术，提高营养防治疾病的水平。总之，意在较为全面地介绍基础营养、特殊人员和环境、临床营养、营养学相关技能方面的新成果、新技术、新方法。因水平有限，有错漏之处，竭诚希望各位读者提出批评建议。在编写本书过程中，曾得到有关专家的指导和帮助，孔海燕、余雪梅、杜伟、袁静珏、苏峰、谢琪、胡敏医师等也参加本书的编写和校对工作，在此一并表示衷心地感谢。编者2005年3月
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