饭店餐饮管理

序
第一篇　饭店餐饮规划管理
　第一章　餐饮市场定位
　第一节　餐饮市场调研
　 第二节　餐饮市场细分
　 第三节　餐饮市场定位
　第二章　餐饮设施的规划、设计与布局
第一节　餐饮设施的功能分区
第二节　餐饮设施规划
第三节　餐饮设施的空间设计
第四节　餐饮设施的平面布局
　第三章　菜单设计
　第一节　菜单的意义
　 第二节　菜单的设计
　 第三节　菜单的调整
第二篇　饭店餐饮经营管理
　第四章　餐饮采保管理
　第一节　餐饮采购管理
　 第二节　餐饮验收管理
　 第三节　餐饮贮存管理
　 第四节　发料与库存盘点控制
　第五章　餐饮生产管理
第一节　餐饮生产过程及其特点
第二节　食品生产过程的标准化控制
第三节　食品生产折损的控制
第四节　饮料生产管理
　第六章　餐饮服务管理
　 第一节　餐厅服务的意义
　 第二节　餐要服务管理
　 第三节　酒吧服务管理
　 第四节　宴会服务管理
　 第五节　餐厅和酒吧服务现场质量控制
　第七章　餐饮销售管理
第一节　餐饮销售管理的意义
第二节　餐饮定价
第三节　餐饮促销
　 第四节　餐饮销售的内部控制
第三篇　饭店餐饮综合控制
　第八章　饮食的营养与卫生控制　
　第九章　餐馆成本控制　
主要参考文献
后记