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小麦精深加工:分离·重组·转化技术

小麦精深加工:分离·重组·转化技术

定 价:¥35.00

作 者: 刘亚伟编著
出版社: 化学工业出版社
丛编项: 食品系列图书
标 签: 标准规范

ISBN: 9787502571252 出版时间: 2005-08-01 包装: 平装
开本: 24cm 页数: 283 字数:  

内容简介

  本书重点介绍了小麦的工艺品质特性,小麦淀粉生产工艺、设备和操作维护,小麦淀粉的特性,变性小麦淀粉生产技术和分析化验方法,小麦谷朊粉的特性及应用技术,小麦淀粉糖生产技术,小麦深加工副产品(麸皮、胚和戊聚糖)利用技术。并详细介绍了小麦淀粉(变性淀粉)生产的工艺和设备,列举了大量的小麦淀粉和谷朊粉变性及应用的实例,对目前国际上重点开发的最新产品进行了全面介绍。 本书可作为小麦精深加工企业及以小麦为原料的其他工业中技术人员、管理人员、营销人员或生产工人的培训用书,以及企业领导者制定新产品开发决策的参考资料,也可作为高等院校粮食工程、食品工程、饲料工程、发酵工程及农产品加工相关专业师生的参考书。

作者简介

  马克斯·玻恩,是20世纪最杰出和最有影响的物理学家之一,曾对量子力学基础的奠定做出过重大贡献,并因此获得1954年诺贝尔物理学奖。但他在物理滨其他分支,例如晶格动力学理论方面的成就也十分突出。他所创建的哥廷根理论物理学派当时名列世界首位,对物理学的发展产生过很大影响。从1936年至1953年,他一直是英国爱丁堡大学的Tait教授。他著作丰富,一生发表过论文约300篇,出版书著30部——本书《光学原理》的前身OPtik亦为其名著。接受过众多荣誉。他曾被全世界许多学术团体选为荣誉会员并授予多项名誉学位。沃耳夫,是美国罗切斯特大学Wilson教授。他从英国Bristol大学取得理学士学位和博士学位,并从英国爱丁堡大学获得理学博士学位。1951年,他在该校加盟马科斯·玻恩,与其合作撰写《光学原理》。他是马科斯·玻恩的最后一个助手。除《光学原理》外,沃耳夫教授还同L.Mandel共同编写了《光学相干性和量子力学》一书,并且是著名刊物《光学进展》的主编。他对光学的贡献非常之多,乃众所周知并为多项奖誉包括7个名誉博士所确认。沃耳夫教授曾是1978年美国光学学会的主席,并且现今仍是该学会的一位名誉会员,同时也是印度光学学会和澳大利亚光学学会的名誉会员。

图书目录

第一章 小麦籽粒结构和品质特性
第一节 小麦籽粒结构特性
第二节 小麦分类与质量标准
第三节 小麦化学特性
第五节 小麦面粉化学特性
第六节 小麦面团特性
第七节 小麦面团流变学特性测定
第二章 小麦淀粉和谷朊粉分离技术
第一节 小麦淀粉生产的原料要求
第二节 面团法生产工艺与设备
第三节 面糊法工艺与设备
第四节 水力旋流法
第五节 中间品和产品质量控制及评价
第三章 小麦淀粉特性
第一节 小麦淀粉的形态结构
第二节 小麦淀粉的化学特性
第三节 小麦淀粉的物理性质
第四节 淀粉膜
第五节 淀粉凝胶
第六节 小麦淀粉的食用品质特性
第四章 小麦淀粉分子改性修饰技术
第一节 淀粉修饰的基本原理和方法
第二节 转化淀粉
第三节 预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉
第四节 交联淀粉
第五节 酯化淀粉
第六节 醚化淀粉
第七节 小麦淀粉复合变性技术
第八节 接枝淀粉
第九节 阻抗淀粉
第十节 淀粉基脂肪代用品
第十一节 变性淀粉在食品工业中的应用
第十二节 变性淀粉检测分析
第五章 小麦淀粉糖生产技术
第一节 淀粉糖品的种类、性质及用途
第二节 淀粉酶
第三节 小麦淀粉的酶液化糖化
第四节 淀粉糖生产技术
第六章 小麦谷朊粉
第一节 小麦谷朊粉的特性
第二节 小麦谷朊粉改性技术
第三节 小麦谷朊粉在面粉质构重组中的应用
第四节 质构化小麦蛋白的性质和应用
第五节 谷朊粉的应用领域
第七章 小麦精深加工副产品特性及利用
第一节 小麦麸皮特性利用技术
第二节 小麦胚特性及利用技术
第三节 小麦戊聚糖特性及利用技术

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