绿叶菜类蔬菜，是一类以鲜嫩的绿叶、嫩茎或幼嫩的植株为产品器官供做菜用的蔬菜。其种类之多，为蔬菜中之最。据统计，世界各国栽培的绿叶菜类蔬菜多达15个科40多种，而我国就有13个科20多种，其品种之多、种质资源之丰富，也为人先。这类蔬菜在我国广为栽培，由于其种类多，生物学特性不一，有的喜冷凉，有的耐高温；适应性很广；生长速度快，生产期短，一年可多茬次栽培；既可露地栽培，又能设施栽培，实现周年生产，均衡供应，在我国的蔬菜生产与供应中占有特殊而重要的地位。绿叶菜类亦含有较丰富的营养，维生素、矿物质以及含氮物质的含量都很高，有的绿叶菜中还含药用成分，具有食疗保健作用，不同种类的绿叶菜形、色、香、味各异，广为人们所青睐。由于绿叶菜类蔬菜的植株矮小，生长期短，多数又以直播为主，因此，适宜于与其他高秆作物间套种，有利于增加复种次数，提高土地利用率，增产增收。在广大粮、棉、油生产区，已成为农民保粮增收的重要途径。有的绿叶菜，如南京的芦蒿、菊花叶，苏州、上海的豌豆苗、金花菜，湖南的冬寒菜，云南、四川的落葵，广东、江西的蕹菜以及广西的叶用构杞等，早已形成地方毕亭色，并已成为当地农民致富之门径。为使更多的农民朋友了解并掌握这方面的知识，并根据市场需求和条件，发展绿叶菜生产，促进“三农”发展，现应中国农业出版社之约，编写出版该书，以奉献广大读者。
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