畜禽食品工艺学

篇　肉与肉制品
　章　肉的组织结构和理化特性
　第二章　畜禽的屠宰
　第三章　肉的宰后生化变化及宰后处理
　第四章　肉制品添加剂与辅料
　第五章　腌腊肉制品
　第六章　酱卤制品
　第七章　烟熏制品
　第八章　干肉制品
　第九章　灌肠类制品
　第十章　发酵肉制品
　第十一章　罐藏制品
第二篇　乳与乳制品
　章　乳的化学组成及理化特性
　第二章　原料乳中的微生物
　第三章　乳的检验与初步加工
　第四章　巴氏杀菌乳与灭菌乳
　第五章　发酵乳
　第六章　乳饮料
　第七章　奶油生产
　第八章　奶粉生产
　第九章　干酪的加工
　第十章　冰淇淋和雪糕的加工
第三篇　蛋与蛋制品
　章　禽蛋化学成分及其特性
　第二章　禽蛋的品质鉴定
　第三章　禽蛋的保鲜
　第四章　传统蛋制品的加工
参考文献