养生炖补

　　随着社会的发展和进步，人们对健康、美丽的渴望越来越强烈，追求越来越迫切。市场上各种保健、美容产品层出不穷，价格不菲，但见效者不多。其实，获得健康，美丽的方法很简单。 中国烹饪是中华民族古老文化最重要的组成部分之一。食疗食养是中华烹饪文化的奇葩，是确保人们由内而外美丽，由内而外健康的最佳方法。中国食疗是建立在中医药理论基础之上的。人的体质有温热寒凉之分，食物也有温热寒凉之别；人体有五脏，食物有五味，可是相互对应，也能相互作用。人们只要了解自己的身体，知道食物的特性，不急不躁，持之以恒，健康和美丽就会和你相伴。 《美容养颜汤》和《养生炖补》二书就是在这种指导思想下编写的。一日三餐，每天要吃，稍稍注意一下，每天调整一点，便可达到养生美容的目的。书中汤品所用原料及制作方法都十分大众化，应该说，只要想做，人人都可以做到。为稳妥计，每道菜后都提示了忌食、慎食的人群。

　　张延年，主编，高级讲师，长期从事中国烹饪理论研究和教学工作，《中国烹饪词典》主要编写人之一。在20世纪80年代初，率先研究中国菜系发展史，著有《淮扬菜系初论》；抢救挖掘，整理校注了中国烹饪古籍《调鼎集》；主办过中国首届“琼花杯”食品雕刻比赛；主编了《厨师学艺》丛书等多部著作。1993年创办了中国首个私立烹饪技工学校，现任江苏省扬州英才烹饪技工学校名誉董事长、江苏省扬州市天海职业技术学校董事、副校长。