食用菌反季节栽培,是在自然气候条件不利于菇类正常生长发育的季节,人为创造和提供适宜的环境,借助栽培保护设施,加以人工强化调控,来满足菇类生长发育所需要的基本条件,并获得优质、高产、高效的一种栽培方式。食用菌反季节栽培技术发展时间不长,目前栽培的食用菌种类主要有香菇、金针菇、平菇、草菇、蘑菇、木耳等。反季节栽培中所要解决的技术关键,是消除和抵御不良的气候环境对食用菌的影响和危害、选育适应性强的优良品种、合理安排制种与出菇茬口、充分利用保护栽培设施等,在不同的菇类淡季生产出优质产品,以满足国内外市场的需要。本书荟集各地先进、成熟的经验,介绍了几种主要食用菌的反季节栽培法以及与此相关的新技术、新材料、新设施的利用,具有一定的实用性。