蛙为两栖动物，属于脊索动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。蛙的种类很多，广泛地分布于世界各地。蛙的肉质细嫩，味道甘美，营养丰富，富含蛋白质、多种维生素、矿物元素和人体必需的氨基酸等，它的营养可与鳗鲡、中华鳖、雏鸡等相媲美，是宾馆、酒楼常备的珍稀佳肴。蛙不仅是一种营养丰富的美味食品，而且作为一种高级滋补品，并具有很高的药用价值。如棘胸蛙具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳积等药用，特别适宜于病后身体虚弱、心烦口燥者食用。而且棘胸蛙的蝌蚪，可乌发、清毒解疮，蛙卵还有明目之功效，目前棘胸蛙已被一些地方列为绿色滋补品加以系列开发。林蛙雌蛙输卵管提取后的阴干品——哈什蟆油，还是名贵的中药材，具有滋阴补肾、润肺生津、清神明目、健胃益肝、补虚退热之功效，可治体虚气弱、精力耗损、神经衰弱、精血不足、肺痨咳嗽、肝脾顽疾、忆力不佳、产后亏血、产妇无乳等。此外，蛙类还是农业害虫的天敌，是农业植保中生物防治的一支重要大军。将蛙类用于防治农业害虫，可收到明显的除虫效果，不仅能带来农作物产量的显著增加，而且还减少了使用农药对人、畜带来的危害，保护了生态环境。由于我国人民生活水平的日益提高，市场对蛙类的需求量越来越大，同时由于农业上使用化肥、农药及工业污染，加上人为对野生蛙类的滥捕，造成了蛙类天然资源的严重破坏，天然产量非常之少，不能满足市场的需求。目前有的种类已成为濒危物种，如虎纹蛙已列为我国二级保护的野生动物物种，又是《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录Ⅱ中的物种。因此，保护野生蛙类物种，发展经济蛙类养殖，满足国内外市场对蛙类产品的迫切需求，具有非常重要的意义。虎纹蛙、棘胸蛙、林蛙等为我国蛙类中的优良品种，目前除天然资源保护之外，有些地方开始进行人工养殖。牛蛙和美国青蛙为我国引进的新品种。牛蛙原产于北美洲，美国于1899年开始养殖，古巴于1916年、日本于1918年分别从美国引进试养。我国台湾省养殖牛蛙始于1924年，从20世纪30年代初到70年代，我国四川、江苏及上海等地先后引进试养，但未能发展起来。80年代末随着繁殖、饲养技术的不断改进，牛蛙养殖在中国才得到了发展，近10多年来在我国养殖发展很快。美国青蛙是近年来我国从美国引进的，各地开始发展养殖。总之，蛙类在我国目前产量还不多，但需求量较大，发展经济蛙类养殖，既符合国家对濒危经济蛙类物种保护的需要，也可满足市场的需求，发展前景良好。为了加快我国蛙类养殖业的发展，以满足养殖者对技术的迫切要求，我们组织了既有理论基础，又有丰富生产实践经验的有关专家、教授，认真地总结了国内外有关的丰硕科研成果和丰富的生产实践经验，精心编著了《经济蛙类养殖技术》一书。本书主要内容包括虎纹蛙、棘胸蛙、林蛙、牛蛙、美国青蛙等国内外经济蛙类的分类地位、地理分布、生物学特性、生态习性、人工繁殖、蝌蚪培育、幼蛙培育、成蛙饲养、饲料及投喂，病害防治等新技术。本书技术新颖，内容丰富、翔实，科学性、实用性、可操作性强，为广大水产养殖户的良师益友，也可供有关科研单位科技人员、大专院校师生、农村科技推广人员、渔业行政主管部门科技人员和管理干部参阅。
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