牙鲆，俗称比目鱼、牙片、偏口，是冷水性、底栖的海产名贵经济鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，富含丰富的维生素B1、维生素B2和维生素D，深受消费者的青睐。牙鲆具有生长快、个体大、繁殖力强、洄游性小、回归性强，适宜于沿海发展增养殖。日本于20世纪60年代开始研究牙鲆苗种批量生产，70年代苗种达到企业化生产，1992年苗种产量达到2365万尾。日本把牙鲆作为发展海洋牧场的重要增养殖对象之一，大大促进了牙鲆增养殖生产的发展，产量逐年增加，1983年为650吨，1996年达到8000多吨。我国牙鲆人工繁殖始于1959年，90年代开始发展人工养殖，1992年之后在我国北方辽宁、山东、河北等省沿海各地迅速发展，取得了很好的经济效益和社会效益。石斑鱼是暖水性鱼类，广泛地分布于印度洋和太平洋沿岸，我国近海分布有31种，其中南海有30种，东海有8～9种，黄渤海有1种。石斑鱼肉味鲜美，营养丰富，深受消费者的欢迎，经济价值很高，特别是在东南亚、日本和港澳市场，供不应求，价格昂贵。石斑鱼是地域性海产名贵经济鱼类，是海水鱼类中较为理想的增养殖品种，发展前景广阔。为了发展名特优鱼类养殖，提高养殖经济效益，推广、普及牙鲆、石斑鱼养殖技术，我们组织了既有理论基础、又有生产实践经验的有关专家、研究员，认真地总结了国内外有关科研成果和生产实践经验，精心编著了《牙鲆、石斑鱼养殖技术》一书。本书主要内容包括牙鲆、石斑鱼的分类地位、地理分布、经济价值、生物学特性、生态习性、人工繁殖、苗种培育、成鱼饲养、越冬保种、饲料及投喂、病害防治等新技术。本书内容丰富、翔实，技术新颖，科学性、技术性、可操作性强，文字通俗易懂，为广大水产养殖者、专业养鱼户和水产爱好者的良师益友，也可供农村基层农业技术推广人员、有关科研单位、院校师生及行政管理部门的科技人员和管理干部参阅。
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